9月もあっという間に下旬。朝晩は肌寒い日も増え、秋の深まりを感じ始めるようになりました。
気が付くともう季節は秋。「芸術の秋」、「読書の秋」、「スポーツの秋」、そして秋から冬にかけてさまざまな食材が旬を迎える「実りの秋」、「味覚の秋」が到来します。
涼しくなって過ごしやすいという気候の影響や、美味しそうな果物や野菜など秋の食材が多く店先に並ぶため、秋は食欲が増してきます。
農作物の多くが秋に『収穫の時期』を迎えることから人間の本能として必然的に食欲が増え、食物が減る冬に向けたくさん食べてエネルギーを溜め込もうとする傾向が。
秋の味覚の代表格と言われている《栗》。
今年も魅力的な栗スイーツが私たちを待っています。今回は、2024年秋にぜひ味わいたい、選りすぐりの栗スイーツをご紹介！定番のモンブランから、栗の魅力を最大限に引き出したアフタヌーンティーまで、栗好きにはたまらないラインナップです。
■ 栗スイーツの魅力
秋の味覚の代表格と言われている栗は、炭水化物を多く含む高カロリー食品なのであまり量は食べられませんが、糖の代謝を助けるビタミンB1、B2、C、そしてナイアシンも含んでいるため効率よくエネルギーを補給できる滋養たっぷりな堅果です。
加熱処理をしても栗のデンプンがビタミンCを守ってくれるので、ほぼそのまま栄養素を摂れるだけではなく、食物繊維や葉酸も含んでいるので美容効果も期待されています。
甘いものを食べることに罪悪感を持つ方でも、美容にもつながると聞けば栗スイーツを食べるのも手が出しやすくなるかもしれませんね。
また、とりわけスイーツとの相性が抜群の栗。
甘酸っぱいカシスやオレンジなどの柑橘系、またチョコレートや焼菓子にするなど組み合わせは様々です。
栗を使ったスイーツの代表格といえば『モンブラン』も欠かせません。モンブランの場合、栗の味を強く出したり、クリームと味を融合させたりとシェフの技術、独特の表現方法など個性豊かなクリエイションを楽しむことも魅力的ですね。
■ 秋の風物詩、進化系モンブラン
フランス・パリ発のショコラトリー「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE（ル・ショコラ・アラン・デュカス）」
ミッシェル・ゲラール、アラン・シャペルら名だたる料理人に師事、モナコ「ルイ・キャーンズ」料理長に就任、1990年には当時史上最年少の33歳でミシュランの三つ星を獲得たとして脚光を浴び、一躍フランス料理界の表舞台に立ち、“フレンチの帝王”と呼ばれる世界的に有名なフレンチの巨匠、Alain Ducasse（アラン・デュカス）氏が手掛けるフランス・パリ発のショコラトリー「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE（ル・ショコラ・アラン・デュカス）」。
秋の新作スイーツとして提供されているのが、伝統的なモンブランの概念を覆し、新たな境地へと誘うマーブル模様のドーム型芸術品のような“進化系モンブラン”「サブレ・ショコラ・マロン」。
「SABLÉ CHOCOLAT MARRON -サブレ・ショコラ・マロン- 」
価格：1,980円(税込)
提供店舗： 東京工房 ル・サロン / 六本木 ル・サロン
提供期間：〜2025年2月末予定
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「ル・ショコラ・アラン・デュカス」が独自の世界観で表現するモンブランは、ブルーベリーの酸味をアクセントにしたマロンムース、ショコラのスポンジ生地、ショコラのディスク、そしてバターの香り広がるサブレブルトンが層になり、様々な食感と味わいをお楽しみいただけます。キャラメリゼしたピーカンナッツをトッピングしたショコラアイスとご一緒にお召し上がりください。
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和栗の繊細な甘さとフランス産栗の濃厚な味わいを絶妙なバランスでブレンドし、栗本来の風味を最大限に活かしたマロンムース。口にした瞬間、栗の香りがふわっと広がります。
そこに、カシスとブルーベリーの爽やかな酸味が加わる。
マロンのコクが、ブルーベリーの酸味に深みを与え、単なる酸っぱさではない、ノスタルジックな余韻に。
味わいの奥行きにうっとりします。
マロンの風味、芳ばしいサブレブルトンの食感、ショコラのアクセント、そして美しいビジュアル。職人技と革新的なアイデアが融合した、五感を刺激するモンブラン体験。
忘れられない秋の味覚を存分に楽んでみて！
「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE（ル・ショコラ・アラン・デュカス）」
東京工房
住所：東京都中央区日本橋本町1-1-1
六本木
住所：東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズ 六本木けやき坂通り
HP： https://lechocolat-alainducasse.jp
■ 和栗と洋栗。栗の美味しさを詰め込んだ贅沢なモンブランプレート
「コンラッド東京」
東京・銀座からほど近い汐留に位置し、浜離宮恩賜庭園、レインボーブリッジ、東京湾のパノラマビューを見渡すことのできる和のモダンデザインがコンセプトの「CONRAD TOKYO（コンラッド東京）」。
『ミシュランガイド東京』をはじめ、『コンデナスト・トラベラー“ゴールド・リスト”』や、『トリップ・アドバイザー“トップ25ホテルズ”』など国内外で常にトップの評価を獲得し続けています。
28階 バー＆ラウンジ「トゥエンティエイト」では、平日限定・秋季限定で和栗と洋栗を使用した栗づくしのデザートプレートを提供中。
秋季限定「2種のモンブランプレート」
価格：1プレート 5,000円
期間：〜2024年10月31日（木）
時間：13:30～22:00 （L.O.） ※平日のみ
ご予約・お問い合わせ：公式サイト（https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/item/twentyeight-parfait-montblanc）または 03-6388-8745 （レストラン予約直通）
和栗と洋栗を使用した栗づくしのデザートプレート。
モンブランパフェは、ビターチョコレートムースにマロンムースを重ね、中にカシスゼリーをしのばせて爽やかなアクセントを加えています。
トップにはたっぷりの栗と、AOP認証を受けたフランス産栗のクリームが贅沢に飾られ、金箔がさらに高級感を演出しています。チョコレートのほろ苦さ、栗の濃厚な甘さ、カシスの酸味が絶妙に調和し、最後まで飽きずに楽しむことができます。
モンブランタルトは、生クリームと、フリルのようにあしらった和栗クリームの中に、和栗を丸ごと閉じ込め、トップにも贅沢に和栗を飾って提供。
和栗の素朴な風味を堪能できるタルト仕上げ。
モンブラン好きにはもちろん、秋の味覚を存分に味わいたい方にもおすすめ！
ただし、こちらのプレートは平日限定での提供となっていますので、ご注意ください。また、人気のため売り切れる可能性もありますので、事前に予約しておくことをおすすめします。
「コンラッド東京」
住所：東京都港区東新橋1-9-1
HP： https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp
■1日10食限定！秋を味わう和光のマロン・スウィーツ2024”アメージング”なパフェ
「銀座・和光アネックス」
銀座のランドマーク「時計塔」がある「銀座・和光」本店建屋並びに位置する「和光アネックス」1階「ケーキ＆チョコレートショップ」と2階「ティーサロン」。
和光本店は、時計をはじめとする宝飾品や紳士・婦人用品、室内装飾品などを取り扱う日本を代表するハイブランドの名店ですが、1988年に”大人も楽しめるスウィーツの店”として当時まだ珍しい自家アトリエを有するチョコレートショップ「ショコラ・ド・パリ」を営業。
要するに、「日本のチョコレートショップの先駆け」現在のチョコレートブームの基礎を築いたブランドなのです。
2階「ティーサロン」で提供されている名物 季節のパフェ。秋季限定で登場した新作“Amazing”パフェは、まさにアメージング！！
「“Amazing”パフェ」
価格：5,500円
提供期間：～2024年10月31日（木） ※ 1日10食限定
2024年、和光が目指すテーマは「AMAZING WAKO」。
創業以来培ってきた歴史と伝統的な技術、習慣などの豊かな日本文化を土台として、「驚き」や「感動」のあるお品や体験を企画しています。ティーサロンにおいても、お客様に「アメージング」なひとときをお楽しみいただきたい、という想いで、特別な新作パフェ「“Amazing”パフェ－秋の散歩道－」を考案したとのこと。
秋の味覚を贅沢に使用し、見た目にも華やかな、シェフ渾身の一皿です。
ケーキオンパフェのアメージングなスタイル！
トップのケーキは、サブレの上に熊本県産和栗を使用したモンブランに柚子のチュイールが華やかさをプラス。
グラスパフェは、マロンアイス、キャラメルアイス、和栗クリームの下にサクサクのパイ生地、まろやかな生クリームを挟み、底部には角切りのりんごを和えた和紅茶のジュレが。栗とりんごのほどよい甘さに、上品な香りの和紅茶の組合せで、味わい深いハーモニーを生み出します。
召し上がり方は自由。お好みにアレンジ！
パフェとケーキをさらに楽しむために考案されたのは、柿、サバイヨン（洋酒）、みたらしの3種の特製ソース。プレートを彩るイチョウは柚子、カエデはカシスのチュイールです。
特選の純熊本和栗「美玖里（みくり）」をふんだんに使用したパフェとケーキをメインに、落ち葉の形のチュイール、栗のパウンドケーキ、カカオシュトロイゼルで実りの秋の散歩道を表現。
味の変化が楽しめる3種の特製ソースで、味わいや食感のハーモニーを思い思いに楽しめる細部への工夫はまさにアメージング。
秋の特別なひとときにぴったりの逸品です。
「株式会社 和光」和光アネックス 2階 ティーサロン
住所：中央区銀座4丁目4-8 和光アネックス
■ 「栗」を愉しむ特別なコレクション「Mr. CHEESECAKE MARRON COLLECTION」始動！
「Mr. CHEESECAKE（ミスターチーズケーキ）」
「世界一じゃなく、あなたの人生最高に。」をコンセプトとする、フレンチレストラン出身の田村 浩二シェフが手がけるチーズケーキブランド「Mr. CHEESECAKE（ミスターチーズケーキ）」。
2024年9月24日（火）から順次、秋の味覚「栗」を愉しむ特別なコレクション「Mr. CHEESECAKE MARRON COLLECTION」がスタートし、栗を使用した全3種のスイーツをお届けします。 ※各商品の詳細は、特設ページにて順次公開予定
コレクションの第一弾として登場するのは、イタリア産の栗にコーヒーの香ばしい香りを組み合わせたフレーバー「Mr. CHEESECAKE Cafe au Marron」。
「Mr. CHEESECAKE Cafe au Marron」
価格：5,400円（税込）
公式オンラインストア販売期間：2024年9月29日（日）10:00〜10月21日（月）23:59
URL：https://mr-cheesecake.com/ *在庫がなくなり次第、販売終了
ポップアップストア店舗・神戸阪急：2024年10月2日（水）〜10月8日（火）
常設ストア「Mr. CHEESECAKE グランスタ東京店」：2024年9月24日（火）より販売中。
コレクションの第一弾として登場するのは、イタリア産の栗にコーヒーの香ばしい香りを組み合わせたフレーバー「Mr. CHEESECAKE Cafe au Marron（ミスターチーズケーキ カフェ オ マロン）」。
生クリームに一晩漬け込んで抽出したコーヒーの繊細な香りを、濃い旨みが特長の洋栗に合わせることで、コーヒーの香ばしい香りに栗の濃厚な味わいがスッと馴染むように仕立てられている。
ーーーブランドを手掛ける 田村 浩二（たむら・こうじ）シェフよりコメント
チーズケーキの味わいを表現するときは、メインとなる素材を最大限引き立てることを意識しています。栗のフレーバーを考えるのは2度目ですが、今年は和栗に比べて旨みが濃く、他の素材とも組み合わせやすいイタリア産の栗を選びました。そこへコーヒーの香りを閉じ込めた生クリームを組み合わせることで、栗の濃厚な風味をしっかり残しつつ、コーヒーの香ばしさも感じられるバランスの良い味わいに仕上げています。
コーヒーはキャラメルのような香ばしさや、フルーツのようなニュアンス、スパイシーさなど多くの香りの性質を持っているのが特長です。今回のフレーバーでは、長野県軽井沢に本店を持つ『丸山珈琲』より提供いただいた3種の豆を用いて試作を行いましたが、栗の旨みを引き立てる味わいや心地よく続く香りの余韻から、栗との相性が最も良いと感じた「ペレイラ・シスターズ イエローブルボン ハニー」を使用することに決めました。
コーヒーは、苦味を最小限に抑えつつ澄んだ香りのみを抽出するために、豆の状態のまま生クリームにじっくりと漬け込んでいます。そうすることで、コーヒーの香りが栗にスッと馴染み、今までで一番おいしい栗の味わいを生み出すことができました。
また今回、ペアリングドリンクにも同ブランドのコーヒー「シンフォニア」をおすすめしています。チーズケーキと一緒にお召し上がりいただくことで、爽やかな酸味とリンゴやキャラメルのような香りが加わり、口の中で味わいが一層広がります。
上質なコーヒーの香り、滑らかな口溶けとともに口の中で広がる栗の濃厚な味わい。Mr. CHEESECAKEの秋を存分にお楽しみいただけると嬉しいです。
《Mr. CHEESECAKE グランスタ東京店限定》カップタイプ商品「Mr. CHEESECAKE Petit Cafe au Marron / S（ミスターチーズケーキ プティ カフェ オ マロン エス）」も同時発売
Mr. CHEESECAKE Petit Cafe au Marron / S *グランスタ東京店限定
濃い旨みが特長のイタリア産の栗にコーヒーの香ばしい香りを組み合わせた「Cafe au Marron」のカップタイプ。ケーキの上はベイクド、下はレアのような1つで2つの食感をお楽しみいただけます。
「Cafe au Marron」をメインにシグネチャーフレーバー「Classic」と、グランスタ東京限定フレーバー「Cookies & Cream」をオリジナルのボックスに詰めた、3種のカップタイプチーズケーキのアソートセット「Mr. CHEESECAKE Petit Marron Assortment（3個入り / S）」も販売。
＜単品価格＞
Mr. CHEESECAKE Petit Cafe au Marron / S：891円（税込）
＜セット価格＞
Mr. CHEESECAKE Petit Marron Assortment（3個入り / S）：2,646円（税込）
今年の秋は、「Mr. CHEESECAKE MARRON COLLECTION」とともに、記憶に残る、豊かな秋の時間を過ごしてみてくださいね。
■ 栗満載！秋を感じさせる美しく優雅なアフタヌーンティー
「Ladurée（ラデュレ）」
1862年、フランス パリでルイ=エルネスト・ラデュレ氏によって創業された「Ladurée（ラデュレ）」。
当時社交の場となっていた「カフェ」「パティスリー」の要素を合わせることを思いつき、粋でエレガントな空間「サロン・ド・テ」の存在をフランスに浸透させていきます。パステルカラーの優しい色調と華やかさ、そして18世紀や19世紀のフランスの文化や様式にインスパイアされた芸術美で今も世界的に知られ、多くの方を虜にし愛され続けているパティスリーメゾンです。
ラデュレ 日比谷店と京都 四条店では、栗をふんだんに使用した秋の味覚に舌鼓を打つ「栗づくしアフタヌーンティー」を期間限定で提供中。
1人でゆったり楽しめるアフタヌーンティープランも同時開催しているということで、自分へのご褒美として、ゆっくりサロンで秋のひとときを楽しむ「おひとりさまアフタヌーンティー “栗づくし“ 」を取材してきました。
「栗づくしアフタヌーンティー」
価格：平日 2名様 13,200 円 / 土日祝 14,300円
+ ※追加3,300円でグラスシャンパン2杯 / 6,600円でグラスシャンパン+ミニパルフェのセット2名様
「おひとりさまアフタヌーンティー “栗づくし“」 ※平日限定
価格：7,150円
提供期間：2024年9月1日（日）〜9月30日（月） / 2024年11月1日（金）〜11月30日（土）
提供店舗：ラデュレ 日比谷店、ラデュレ 京都 四条店
内容例 ※1名様分を記載：
Welcome drink〈コールドドリンク〉ラデュレ オリジナルジュース
〈マカロン〉和栗1個、モンブラン 各1個
〈セイボリー5種（ラデュレのピエス・カクテル）〉モンブラン・サレ、サーモンリエットと栗のヴォロヴァン、栗のクレームブリュレ、栗のサブレ、南瓜とブルーチーズのクリーム、フィンガーサンドイッチ
〈パティスリー〉モンブラン和栗
〈ホットドリンク〉コーヒーまたは紅茶 （紅茶は、人気のマリーアントワネットやメランジェ・スペシャルをはじめ、クラシック、ベリー、柑橘、花、スパイシー＆スモーキーパティスリーアロマなど20種類以上よりお好みのティーをお選びいただきます。）
♢シャンパーニュ＋ミニパルフェとのセット：
ラデュレオリジナルシャンパーニュ”シャンパーニュラデュレ” / ノンアルコールシャンパン 1杯
〈ミニパルフェ〉ミニ パルフェ・モンブラン
※マカロン、パティスリーなどメニュー内容は仕入れ状況等により変更となる場合がございます。 詳細はご予約サイトにてご確認ください。
まず、見た目からして秋を感じさせる美しい盛り付けが心を奪われます。
そして、和栗とモンブランのマカロン、栗を用いたパティスリーのモンブラン、サーモンリエットと栗のヴォロヴァン、栗のクレームブリュレなど、シュクレからサレまで様々な形で栗を堪能できるのが魅力です。
特に、モンブラン和栗は、上品な甘さと栗の風味が口いっぱいに広がり、まさに至福のひとときを味わえ、栗の優しい甘さが際立ちます。
ミニモンブランパルフェ＋シャンパーニュラデュレ付きのオプションプランはおひとりさまでも選べるということで、付けて頂きましたが、栗好きにはたまらない、秋の味覚を存分に楽しめる贅沢なひとときを提供してくれるアフタヌーンティーです。
また、ラデュレのアフタヌーンティーでワクワクするのは、スイーツはもちろんなんですが、20種類以上ある中からお好みのティーを選ぶ事ができること！！
特別な日のお祝い、友人との集まり、自分へのご褒美など、様々なシーンでお楽しみいただけるアフタヌーンティー。
特にラデュレならではの洗練された空間で、優雅なアフタヌーンティーを楽しめるのも魅力の一つと言えるでしょう。
秋の味覚を存分に味わいたい方は、ぜひ「栗づくしアフタヌーンティー」を体験してみてください。
「ラデュレ 日比谷店」
住所：東京都千代田区有楽町1-2-2 日比谷シャンテ 1階
HP： https://www.laduree.jp/view/page/hibiya
「ラデュレ 京都 四条店」
住所：京都府京都市下京区四条通御幸町西入奈良物町 371
HP： https://www.laduree.jp/view/page/kyoto-shijyo
2024年の秋も、栗スイーツが私たちを魅了します。
定番のモンブランから、栗と他の素材のマリアージュを楽しめる独創的なアフタヌーンティーまで、バラエティ豊かなラインナップです。ぜひこの秋、お気に入りの栗スイーツを見つけて、栗の魔法にかかってみてください！
