去る7月24日・25日。MAISON GIVREE（メゾンジブレー）の江森宏之シェフと、LA Paix（ラペ）の松本一平シェフが、岩手県の生産現場を視察しました。
盛岡市と紫波町に圃場があるサンファームでは、完熟のラズベリーを試食。この日試食したのはラズベリーだけでも９種。他にはハスカップ、サワーチェリーもあり、それぞれの持ち味を生かしたスイーツをイメージしながら試食していた様子。紫波の果樹園では、モモとネクタリンの掛け合わせのハネージュ、スイートビーナスのほか、ミラベル、プルーンなどが実をつけており、完熟期の収穫に期待が膨らみます。
紫波町赤沢のあかざわせがれ倶楽部では、ブドウの園地を視察。メゾンジブレーのアントルメグラッセに使用しているナイアガラは、こちらのもの。「地元で昔から栽培されてきたナイアガラが、あんなに美味しいアイスになるなんて」と、生産者の吉田貴浩さんは喜びもひとしおでした。江森シェフは、まだ熟していないシャインマスカットを一口食べて「すでにシャインマスカットの香りがする」と驚いていました。
この視察では他に、岩手県内の果物や畜産の現場やワイナリーなどをめぐりました。企画したのは岩手県流通課。10月には、二人のシェフによる、岩手県産食材を使ったコース料理を発表します。冷涼な岩手県の風土が育んだ食材がどんなコースになるのか、今から楽しみです。
執筆・高橋 志穂（岩手県）
