麹チーズケーキは、新潟のデザイン会社U-STYLEが運営するキッチンカーMullet（マレット）と、上越市安塚・大原集落の食の恵みをデザインするプロジェクトOHARA CRAFTによるコラボ商品です。マレットは地場産の野菜やお米を使用した食事を提供しており、このスイーツも生産者の顔が見える｢誰もが安心して食べられる無添加のチーズケーキを作りたい｣という想いから生まれたそうです。
主原料は、酒米（五百万石）から手作りした玄米麹の甘酒と焙煎玄米米粉。ほか、平飼いした鶏の卵、生乳とクリームだけで作ったチーズ、きび砂糖原料の粗製糖を使用。そこへイチジクやくるみなど、季節の素材がトッピングされています。滑らかで濃厚ながらも優しい味わいで、玄米のザラリとした舌触りが食べ応えを感じさせてくれます。また、ピンクペッパーが爽やかなアクセントになり、お酒のおつまみや前菜としても楽しめます。
