「輪島プリン」「金澤ぷりん」のパティスリーブランドを開発した輪島『LAREVES（ラ・レーヴ）』では、2021年11月金沢市にオープンしたさつまいもとチーズのスイーツ専門店「Patate douce et FROMAGE（パタドゥース・エ・フロマージュ）」で、金沢では初めてとなる新食感の『生チーズケーキ』を2022年3月10日（木）より販売します。長引くコロナ禍で国内観光・インバウンドの回復が見通せない中、LAREVES（ラ・レーヴ）を運営する柚餅子総本家中浦屋（本社：輪島市）では、打開策として和菓子・洋菓子づくりにおいて新感覚スイーツの開発に取り組んでいます。
生チーズケーキ1
■「生チーズケーキ」とは
今回販売開始する生チーズケーキは、洋菓子づくりのノウハウに和菓子づくりの技術を応用して取り入れ、幾度も試作を重ねて独自の製法を考案。ベイクでもレアでもない“生”の滑らかな食感が味わえる新たなスタイルのチーズケーキを瓶に詰めました。そのままで味わうだけでなく、ディップとしてパンやスコーン、クラッカーなどにつけても美味しく召し上がれます。能登産の卵とフランス産チーズに、素焚糖とグラスフェッドバターを使用。素材にもこだわりました。
■『LAREVES（ラ・レーヴ）』の特長
＜プロジェクトチームは全員女性＞
プロジェクトチームは、外部応援団のパティシエ、デザイナーと柚餅子総本家中浦屋のスタッフ、副業人材のスタッフ。『LAREVES（ラ・レーヴ）』は、すべて女性がつくりあげたプロジェクトです。
■『LAREVES（ラ・レーヴ）』について
フランス語で「夢」を意味する“reves”に、本来は女性名詞である定冠詞“la”を組み合わせた造語で、「女性たちの夢」を表現しました。和菓子店で働く女性の夢から、すべての女性の夢へと広がっていくことを期待する柚餅子総本家中浦屋が運営するブランド名です。
■「Patate douce et FROMAGE（パタドゥース・エ・フロマージュ）」について
「Patate douce」はフランス語で「さつまいも」、「FROMAGE」はフランス語でチーズという意味です。二つの単語の間にフランス語で「and」の意味がある「et」を入れ、さつまいもとチーズを使ったスイーツ専門店ということを表現しています。
■「Patate douce et FROMAGE（パタドゥース・エ・フロマージュ）」オープンの背景
オープンのきっかけはコロナ禍での業績悪化でした。観光需要に力を入れてきた数年の努力が仇となり一気に売上が消えてしまいました。この状況を打開するため、2018年に立ち上げた自社の洋菓子ブランド『LAREVES（ラ・レーヴ）』のチームが、その想いに共感する新しいメンバーも加え、再び始動しました。
■商品概要
商品名 ：生チーズケーキ
価格 ：1個 595円（税込）・4個入 2,866円（税込）・6個入 4,110円（税込）
賞味期限：10日間（冷蔵）
■販売店
店舗名 ： さつまいもとチーズのお店
Patate douce et FROMAGE（パタドゥース・エ・フロマージュ）
所在地 ： 石川県金沢市本町1丁目8-12
営業時間 ： 午前10時から午後6時まで