桜ピュレと桜の塩漬けを使った桜香るスフレチーズケーキに仕上げました！
甘味料は、糖質0のラカントSにし、クリームチーズは脂肪分が少ないカッテージチーズを使用した全体的にヘルシーなスフレです。
今回は直径15㎝の丸型を使いましたので高さが出ました。18㎝でも同じ分量で作れます。
使用した道具
ハンドミキサー、泡立て器、計量カップ、ボウル（耐熱ボウル、メレンゲ用と生地用の2つと氷水用に1つ）、ゴムベラ2本、計量スプーン、15㎝丸型1台、バット、カード、オーブンレンジ、キッチンペーパー、小皿（ラカントS生地用、メレンゲ用、ピュレ用）
材料と分量
カッテージチーズ（雪印北海道100）……200g
卵黄Mサイズ…………3個分
ラカントS ………… 30g
コーンスターチ ………… 90g
ライム果汁 ………… 大さじ1
牛乳 ………… 大さじ3
ジャルダンルージュ（茶葉） ………… 2g
桜ピュレ（Wサクラプラス） ………… 10g
桜塩漬け ………… 3g（内花びらだけ刻む）
卵白 ………… 3個分
ラカントS ………… 30g
下準備
・牛乳にジャルダンルージュをアンフュゼし、大さじ3取り分けておく
・15㎝丸型に敷紙を底面、内側面に合わせてカットしてバターで貼り付けておく
・塩漬けの塩を熱湯で洗い、花びらをカットしてキッチンペーパーに乗せておく
作り方
① 耐熱ボウルにカッテージチーズを空けレンジで200ワット、40秒加熱してラカントSを加え泡立て器で混ぜる（カッテージチーズに触れてみて人肌になれば良い）
② 卵を割り卵白を別のボウルに分けながら1個ずつ混ぜ、桜ピュレ、ジャルダンルージュ抽出液、ライム果汁を入れてよく混ぜる （卵白３個分は冷蔵庫で冷やしておく）
③ コーンスターチを入れ泡立て器で粉気が無くなるまでよく混ぜる
④ オーブンを150℃に予熱する
⑤ 冷やしておいた卵白をハンドミキサーで軽くコシを切り氷水に充てながら泡立て、ラカントSを3回に分けて加え先が少しお辞儀をするまで泡立てメレンゲを作る（砂糖を追加するタイミングは気泡が細かくなったら）
⑥ ③にメレンゲを1/3量を入れよく混ぜる（最初のメレンゲは犠牲メレンゲで気泡を潰しても構わないので残りのメレンゲと比重を近くする）
⑦ 残りのメレンゲの半量を入れゴムベラで底から持ち上げて返しながら混ぜ、メレンゲの筋が無くなったら残りの半量を入れ混ぜる（気泡を抱き込むので生地に嵩が増します）
⑧ 型の底にアルミホイルで覆い角皿に置き、生地を流し入れて表面に水気を切った花びらを散らす
⑨ 150℃に予熱したオーブンの下段に角皿ごと素早く入れ熱湯を角皿に注いで140℃に下げて40～50分の間様子を見ながら焼成する
