「美しすぎる奇跡のチョコレート！注目のルビーチョコレートを使ったデザート特集」
10月のスイーツレポートに始まり、スイーツNEWS内でも何度かご紹介したダーク、ミルク、ホワイトに次ぐ、第4のカテゴリーのチョコレートとして、バリーカレボーが開発した「カレボー®ルビーチョコレート RB1（アールビーワン）」。
バレンタイン前には、スイーツコンシェルジュ会員の皆様にしっかりとした情報をお届けできるように東京の交流会内で“ルビーチョコレート特別講座”の時間を、チョコレートアカデミーセンター東京 責任者 兼 テクニカルサポートの尾形剛平さんご協力により、設けることが出来ました。
東京をはじめ、日本各地のバレンタイン催事会場や有名ホテルのスイーツなどで、天然のルビー色が活かされた華やかな色合いが目を引く「ルビーチョコレート」を使用した商品が、2019年のチョコレート市場を盛り上げています。
今回は、話題の「ルビーチョコレート」を使った美しすぎるデザート情報をお届けします。
◾️カレボー®ルビーチョコレート RB1とは
スイス・チューリッヒに本拠をおき、高品質カカオと最高級チョコレートを取り扱う、ベルギーの世界最大手業務用チョコレートメーカー「Barry Callebaut（バリーカレボー）」から、業務用として昨年10月に発売が開始された「カレボー®ルビーチョコレート RB1」。
今世紀約80年ぶりの奇跡！「第4のチョコレート」というカテゴリーで注目を浴びているチョコレートの新作です。
ブラジル、エクアドル、コートジボアールなどで栽培されているカカオの中で、ルビーカカオ豆の特徴であるルビーカラーを引き出す前駆物質を保持するカカオ豆を用いており、カカオ本来の甘酸っぱいフルーティーな味が特徴です。
発見の元をたどれば、ホワイトチョコレートの過程内で赤みがかった斑点がたまに出ることに気付いた「バリーカレボー」社が、10年以上もの研究開発をかけて特殊製法を開発し、独自の技術で天然の美しい綺麗なルビー色を最大限かつ自然に引き出すことに成功しました。
着色料を一切使わない、カカオ由来の鮮やかなルビー色の成分を保持する天然カカオによって作り出された奇跡のチョコレート。
鮮やかな色彩だけでなく、フレッシュでベリーのような酸味が特徴的です。
瞬く間に日本のチョコレート市場に広がりを見せた「カレボー®ルビーチョコレート RB1」を使い、製菓会社やパティシエたちが、世界中から注目を集めるルビーチョコレートを使用した美しいスイーツで私たちを視覚から刺激してくれます。
◾️ルビーチョコレートの誕生をビジュアルから表現！ザ・グラン銀座の「ルビーの卵」
東京銀座エリア最大の商業施設GINZA SIX最上階にあるラウンジ＆レストラン「ザ・グラン 銀座」。
この空間内にある「ザ・グラン・ラウンジ」では、トレンドと文化発信のアイコンとして君臨し続ける街・銀座にふさわしいメニューを常に提供しています。
今回はこのラウンジで3月末まで提供される、2019年の最新トレンドを取り入れたスイーツをご紹介します。
「ルビーの卵」
価格 ：1,200円（税サ別）※ドリンクはつきません
提供期間：～2019年3月31日（日）まで
提供時間：11:00～23:00（L.O. 22:00）
提供店舗：THE GRAND GINZA（ザ・グラン 銀座）内「THE GRAND LOUNGE（ザ・グラン・ラウンジ）」
住所 ：東京都中央区銀座6丁目10-1 GINZA SIX13階
ＨＰ ：http://www.grandginza.com/
ルビー色のカカオから産まれた赤くてフルーティーな味わいのチョコレートを、フロマージュブランの軽いムースと、クランベリーとラズベリーの酸味で爽やかな味に仕上げた「ルビーの卵」。
シェフパティシエとして活躍されているのは、チョコレートの可能性を無限に引き出すことを得意とする「ワールド チョコレート マスターズ」初回大会ファイナリスト 山本健シェフ。
今年初の披露目となるルビーチョコレートの「誕生」と「これから世に羽ばたいてほしい」という意味合いを込められた、卵の形で表現したクリエイティブな一皿です。
乙女心をくすぶる薄く成型された丸くて可愛らしい卵は、仕上げるのにも手間暇がかかるのですが、その内部にもフルーティーな味わいを活かす素材の組み合わせを施しています。
◾️和の素材と合わせた新感覚のデザート！ウェスティンホテル東京「チョコころ餅」
緑豊かな洗練された街、恵比寿ガーデンプレイスに隣接した、本格的なヨーロピアンクラシックスタイルの「ウェスティンホテル東京」が誇る至高の日本料理を提供する日本料理「舞」では、 ルビーチョコレートを日本伝統菓子の素材と合わせて表現したデザートを提供しています。
「ルビーチョコレートの“チョコころ餅”」
価格 ：単品 1,200円、抹茶付き 2,000円（※税・サ別）
提供期間：～2019年2月28日（木）
提供時間：ランチ 11:30〜15:00 / ディナー17:30〜21:30
提供店舗：ウェスティンホテル東京 2階 日本料理「舞」
住所 ：東京都目黒区三田1-4-1
ＨＰ ：www.westin-tokyo.co.jp
枯山水の中庭に面し、日本の美意識を体現した静寂な空間を演出する日本料理「舞」で提供されているのは、和の素材と合わせた新感覚のデザート「ルビーチョコレートの“チョコころ餅”」。
ルビーチョコレートが持つ、酸味と爽やかでフルーティーな香りや風味に加え、お餅の食感ときな粉や小豆が織りなす和食ならではのマリアージュデザートを楽しむことができます。
◾️広東料理とチョコレートの異色なコラボデザート！ウェスティンホテル東京「中国風おこし ルビーチョコレートとともに」
リニューアルから1周年を迎える、本格広東料理を提供する「ウェスティンホテル東京」の広東料理レストラン「龍天門」では、伝統的な調理法と本場の味を追求した、エキゾチックかつルビーチョコレートを掛け合わせた新しい価値観の食の芸術を楽しむことができます。
「中国風おこし ルビーチョコレートとともに」
価格 ：単品 1,200円（※税・サ別）
提供期間：～2019年2月28日（木）まで
提供時間：ランチ 11:30〜15:00（平日） / 11:00〜16:00（土日祝） / ディナー 17:30〜21:30
提供店舗：ウェスティンホテル東京 2階広東料理「龍天門」
住所 ：東京都目黒区三田1-4-1
ＨＰ ：www.westin-tokyo.co.jp
クランベリーを混ぜた中国菓子「おこし」をベースに、ルビーチョコレートの程よい酸味と甘みを調和させ、チョコレートの風味とクリスピーな「おこし」ならではの食感を愉しめるように仕上げた斬新的な“広東料理とチョコレート”という異色のコラボレーションは、更なる「ルビーチョコレート」表現の幅の可能性を感んじるひと皿です。
◾️溶かして驚くルビー色の球体スイーツ！第一ホテル東京「ルビ スフィア -Rubis Sphére-」
ＪＲ・東京メトロ銀座線「新橋駅」地下歩道直結、徒歩約2分と便利な立地にある「第一ホテル東京」。
ヨーロッパの洗練を感じさせる開放感とエレガントな空間を楽しむ第一ホテル東京「ロビーラウンジ」では、トレンドにいち早く注目し、「ルビーチョコレート」を使用した季節のスイーツを提供しています。
「ルビ スフィア -Rubis Sphére-」
価格 ：1,800円（税・サ込）※コーヒー または 紅茶付き
提供期間：～2019年5月3日（金）
提供時間：平日 9:30〜20:30（L.O.） / 土・祝日 10:00〜19:30（L.O.）
提供店舗：第一ホテル東京 1階「ロビーラウンジ」
住所 ：東京都港区新橋1-2-6
ＨＰ ：https://www.hankyu-hotel.com/hotel/dh/dhtokyo
ルビーチョコレートで仕上げた球体に温かいベリーソースをかけると、中からベリーの果実をのせた苺ムースが登場します。溶かして楽しむ体感型チョコレートデザートも、ルビー色でさらに華やかさアップ！
乙女心をグッと掴んでくるデザインです。
さらに特徴でもあるフルーティーな酸味を活かしながら、苺やベリーと組み合わせているので味覚の相乗効果が楽しめます。
チョコレート球体の下には、カスタードを挟んだサクサクと軽い食感のパイ、その周りにはフレーク、フランボワーズやブルーベリーをはじめとした数種類の異なる酸味のフレッシュベリー。
絡めて食べることで、視覚と味覚で刺激を与えてくれる魅力の溢れたスイーツです。
◾️「見る、味わう、体験する」ディップして楽しむ！横浜チョコレートファクトリー&ミュージアム「チョコレートフォンデュ ルビー&ダーク」
国産チョコレートのルーツである横浜を拠点に、チョコレートの新しい楽しみ方を多角的にご 提案する横浜最大のファクトリー 一体型チョコレート専門店「横浜チョコレートファクトリー&ミュ ージアム」は、横浜中華街の商業施設「横浜大世界」の2階フロアにあります。
広々とした店内には、ガラス張りのファクトリーやできたてチョコレートが味わえるカフェ、ここだけのオリジナル商品が並ぶショップ、チョコレートの文化や歴史が学べるミュージアムを備えています。
さらには世界に一つのチョコレート作り体験などのワークショップも開催するなど、「見る、味わう、体験する」のすべてが揃ったエンターテインメント空間。
カフェでは、話題のルビーチョコレートを使用したバレンタインメニューが登場しています。
「チョコレートフォンデュ ルビー&ダーク」
価格 ：1,600円（税別）
提供期間：～2019年2月28日（木）
提供時間：平日 10:00〜20:00 / 土・日・祝日 10:00〜20:30
提供店舗：横浜チョコレートファクトリー&ミュージアム」
住所 ：神奈川県横浜市中区山下町97
ＨＰ ：https://www.daska.jp/yokohama-chocolate
ルビーチョコレートとダークチョコレート2色のチョコをディップして楽しむ「チョ コレートフォンデュ ルビー&ダーク」。
甘くとろける2種類のチョコレートフォンデュに、フレッシュなイチゴやバナナ、マシュマロ、自家製焼き菓子などをディップして楽しむことができるカフェ限定メニュー。コク深くほのかにビターなダークチョコレートと、ベリーのようなフルーティーさのある酸味の味わいが特徴的な“奇跡のチョコレート”として話題のルビーチョコレート違いを楽しめるフォンデュです。
◾️ホテル パティシエが一皿に描く美しきルビーバレンタイン！名古屋マリオットアソシアホテル「アムール・ド・ルビー」
愛知県 名古屋駅直結、ジェイアール名古屋タカシマヤ上部の15階に位置する「NAGOYA MARRIOTT ASSOCIA HOTEL（名古屋マリオットアソシアホテル）」15階ロビーラウンジ シーナリーでは、時代の流れとともに変化するバレンタインに合わせ、女性から男性へ贈るためだけでなく女性が自分へのご褒美としてチョコレートを思う存分楽しむことの出来る限定デザートメニューを2月末まで提供中！
「デザートコレクション Amour de Ruby アムール・ド・ルビー」
価格 ：2,300円（税サ込）※ドリンク付き
提供期間：～2019年2月28日（木）
提供店舗：名古屋マリオットアソシアホテル 15階「ロビーラウンジ シーナリー」
住所 ：愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4
ＨＰ ：https://www.associa.com/nma/
ライチのようなフルーティーさと、甘酸っぱさが特徴的なルビーチョコレートに、相性の良いストロベリーやフランボワーズといった赤い果実を合わせたハーモニーを奏でる「アムール・ド・ルビー」。その名もルビーの愛。
ホワイトチョコレートでコーティングしたセミフレッドのようなルビーチョコレートのジェラートの上に艶めくベリーのジェリフィエ（ジュレ）と軽い苺のメレンゲを乗せ、ルビーチョコレートの飾りをあしらったデザートと、ムース仕立てのルビーとベリーを合わせたガトー、そしてマカロン・フランボワーズの3種類に、フレッシュな苺とフランボワーズを添えたデザートコレクションです。
ホテル パティシエが一皿に描く美しきルビーバレンタイン。
関東地区だけでなく、名古屋もルビーチョコレートを使用した限定デザートメニューを2月末まで楽しむことができます。
今回は、思わず写真を撮りたくなるほど愛らしい第4のチョコレート「ルビーチョコレート」を使用したルビー色のデザート情報をご紹介させていただきました。
カカオが持つ天然の色だけでここまで気持ちを高揚させ、様々な表現の自由な可能性・ポテンシャルの高さを示してくれる素材はまさに奇跡のチョコレート！
次回は、新店舗オープン情報をご紹介させていただきます。
お楽しみに！
