東京・銀座の一等地、イタリアのジュエラー. イタリアの高級ジュエリーブランド「BVLGARI（ブルガリ）」の日本における旗艦店「ブルガリ銀座タワー」。
9階には、コンテンポラリーで洗練されたイタリア料理を提供するエレガントなリストランテ「BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）」が入っていることをご存知の方も多いのではないでしょうか。
エグゼクティブシェフはルカ・ファンティン 氏。
2009年より日本でイタリア料理を進化させてきたルカ・ファンティン 氏のユニークな経験を通じ紡ぎ出されるメニューは、季節や旬のものをふんだんに使用し、伝統的なイタリア料理を現代的な解釈で仕上げられているのが魅力的です。
また、上質な素材を用いるだけでなく、ゲストを高揚感で包むという体験の期待値に応えることを大切にしているリストランテとして、世界中から訪れるゲストを魅了しています。
2020年度版「アジアのベストレストラン50」17位、「ミシュランガイド東京2021」11年連続でミシュランの星を保有するイタリア人シェフが率いるレストランとして世界的にも高く評価されるリストランテがこの夏、創業天保5年 果物の老舗・日本橋「千疋屋総本店」との2つのブランドの情熱が生んだ”高揚感を秘めたジュエリーボックス”のような「ブルガリ アフタヌーン・ドルチ・ボックス x SEMBIKIYA」を期間限定・完全 予約制で発売します。
「ブルガリ アフタヌーン・ドルチ・ボックス x SEMBIKIYA」
価格： 50,000円（税込）※4種類 ×2段 計8種類で1セット
予約期間：2022年8月1日（月） 〜9月2日（金） ※お受け取り日の5日前までにご予約が必要です。
受け渡し期間：2022年8月6日（土）〜9月7日（水）※毎週日・月以外でご指定可能
サイズ：縦17㎝ x 横17㎝x高さ13㎝（外箱 縦18㎝ x 横18.5㎝ x高さ14㎝）
ご予約・販売：ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン https://omakase.in/ja/r/iy463801
フレーバー内容： 桃《ティラミス》 / パイナップル《ババ》 / プラム《カンノーロ》 / メロン《ビアンコマンジャーレ》 / ピオーネ《ズッパ・イングレーゼ》 / パッションフルーツ《メリンガ・コン・フルッタ》 / シャインマスカット《パンナ・コッタ》 / マンゴー《クロスタータ》
「千疋屋総本店」によって選びぬかれたフルーツと、「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」による伝統的なイタリアンドルチェの組み合わせにより、これまでに味わったことのない、瑞々しいイタリアンデザートの世界を表現した、高揚感に包まれたジュエリーボックスのような一箱。
桃（黄金桃）《ティラミス》
ヴェネト州発祥のお菓子《ティラミス》。サヴォイアルディ（フィンガー ビスケット）にコーヒーの代わりに桃の果汁を十分に吸わせ、果肉と共に繊細な香りを引き立てる滑らかで質のよいマスカルポーネクリームを合わせています。
パイナップル《ババ》
南国の果物には、南国の蒸留酒を！となれば、ラム酒。そんなラム酒を使ったポピュラーなお菓子といえば、ナポリの名物《ババ》は欠かせません。
発酵作用で膨らませた生地に、パイナップル果汁とラム酒をたっぷりと染み込ませた特別なドルチェ。
プラム《カンノーロ》
イタリア人が大好きなシチリアのお菓子《カンノーロ》。プラムの果肉、リコッタチーズとチョコレートのクリーム、そこにカンノーロの生地を砕いたものを重ねて層に。それぞれの違う食感を楽しめる食べ応えのあるドルチェに仕上がっています。
メロン《ビアンコマンジャーレ》
シチリアの銘菓《ビアンコマンジャーレ》。シチリア産アーモンドがもつ微かな苦味がメロンの甘味や奥深い香りを引き立てます。
「白い食べ物」という名のこのお菓子は、マスクメロンが秘めた旨味を見事に開花させてくれます。
ピオーネ《ズッパ・イングレーゼ》
ピオーネのもつ、爽快な香りと強い風味、そして渋みさえ楽しんで頂きたいと考えたシェフが合わせたのは、柑橘系とスパイスの香りを持つ、トスカーナ産まれの赤いリキュール、アルケルメス。
それを十分に纏わせたパン・デ・スパーニャにバニラのカスタードとチョコレートのカスタードを重ね仕上げた、トスカーナ州の銘菓《ズッパ・イングレーゼ》。
パッションフルーツ《メリンガ・コン・フルッタ》
パッションフルーツの酸味に程よくアプローチする、アーモンドパウダーの入ったメレンゲ。 口に入れた瞬間にメレンゲが溶けていく食感に、生クリームと酸味を帯びたパッションフルーツが良く合います。
シャインマスカット《パンナ・コッタ》
シャインマスカットの芳醇な香りに合わせるのは、微かなアニス、またはビターアーモンドの香りを彷彿とさせるタヒチ産バニラビーンズを贅沢に使用した、ピエモンテ州の冷菓《パンナ・コッタ》。
マンゴー《クロスタータ》
人気の高いマンゴー、それゆえに味、食感、風味をそのまま味わってもらえるようにと、シェフが合せたのは、イタリアの「粉」文化を代表するベーシックなタルト《クロスタータ》です。
そこにマダガスカル産バニラビーンズをたっぷり使ったクリームをぬり、その香りと共にマンゴーを味わう濃厚なドルチェ。
先日、発売前に先駆けて行われたプレスプレビューでは、「ブルガリ」東京・大阪レストラン ジェネラルマネージャー ファビオ テスタ 氏と、「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」エグゼクティブシェフ ルカ・ファンティン 氏はじめ関係者が直接「千疋屋総本店」が仕入れている農園視察された際のお話であったり、「千疋屋総本店」常務取締役 企画・開発部長 大島 有志生 氏を迎え、双方の専門性や今回のコラボレーションへの想いなども伺うことができました。
ーーー千疋屋総本店 常務取締役 企画・開発部長 大島有志生氏 コメント
「わたくしどもが、ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティンのチームの目に留まり、お声掛けを頂けたことを嬉しく思います。私たちのビジネスは、何より果物を丁寧に、大切に育ててくださる生産者の皆さんがいて初めて成り立つもの。その生産者さんが育てた果物それぞれの状態を吟味し、食べごろがいつかを、慎重に見極めていきます。果物は保存方法、カットの仕方ひとつで味が変わる繊細な食物です。今回のコラボレーションでは、企画の詳細を伺った後、わたくしどもが持っているネットワークを駆使し、最もふさわしいタイミングと状態の果物をお届けする仕組みづくりをしました。事前にそれらの果物に対する最適な提供方法などを両社で話合い、ひとつの形にしました。千疋屋総本店は、お客様や取引先相手が望む果物の最適な『食べごろ』をお伝えすることが使命だと考えています」
ーーー「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」エグゼクティブシェフ ルカ・ファンティン 氏 コメント
「フルーツ・ドルチェを作るなら、最高のフレーバーを持ったフルーツに、イタリアの伝統菓子を合わせ、これまでに味わったことのない、瑞々しいイタリアンデザートの世界を描きたいと思いました。その”最高のフルーツ“において、この度のコラボレーションは不可欠でした。千疋屋総本店によって選びぬかれたフルーツの力強さを表現するのに相応しいイタリアのデザートは、お馴染みのティラミス、パンナ・コッタに始まり、ビアンコマンジャーレ、カンノーロ、クロスタータ、ババなど、どれもイタリア郷土菓子として地域性にあふれたユニークなドルチェばかりです。昨今人気のマリトッツォや、ボンボローネなど、素朴だと思われがちなイタリア菓子の奥深さが、千疋屋総本店のフルーツのカラーパレットで、新たな味覚を纏ったデザートボックスになりました。」
「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」と日本橋「千疋屋総本店」両社が、その長い年月により培われた叡智と技術、創造力を呼応させ、誕生させたドルチボックス。
卓越したクラフトマンシップや、原石を選び抜く目利き力や情熱を持つイタリアのジュエラー・高級ジュエリーブランド「BVLGARI（ブルガリ）」。
「ブルガリ」チームが実際に農園視察をした際、果物農家の方々が育てるフルーツに対する愛情やパッション、卓越性に共通点を感じたのだそうです。
そのまま食べても充分に美味しい「千疋屋総本店」による最高のフレーバーを持ったフルーツの良さを引き立たせながら、伝統的なイタリアンドルチェと組み合わせた計 8種を表現するために、トラディショナルなレシピから引き算をしたり、足したりと試行錯誤して共存し合い輝き出す「ブルガリ アフタヌーン・ドルチ・ボックス x SEMBIKIYA」が誕生しました。
ペストリーシェフ 儀光 氏による説明を受けながら実際に4種を試食させて頂きましたが、シェフの技でフルーツそのものの素材を超える感動に出会える味わいは、まさにひと粒ひと粒の細部まで見極め表現する「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」と日本橋「千疋屋総本店」のタッグだからこその、ひと口ひと口を味わいながら、今まで体験したことがなかったフレーバーの世界、その余韻まで楽しむ至福な時間を与えてくれる作品ばかりでした。
まるで宝石のような輝きを放つフルーツ版おせちのような「ブルガリ アフタヌーン・ドルチ・ボックス x SEMBIKIYA」は、ブルガリブランドが追求する卓越性が発揮され、味覚の本質への探求という挑戦ののち、宝石箱を開けた瞬間のような高揚感を秘めた逸品。
要予約となりますので、 お受け取り日の5日前までに以下サイトから注文して『まだ体験したことのないフレーバーの世界』を是非体感してみてください。
ご予約・販売：ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン https://omakase.in/ja/r/iy463801
