気鋭のデセールパティシエとして活躍する江藤英樹によるスイーツブランド「PAYSAGE（ペイサージュ）」。
「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」、「SUGALABO」、「THIERRY MARX」、「unis」等、数々の名店でシェフパティシエを歴任した江藤英樹氏が、『幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子をあなたの時と共に。』をコンセプトとしています。
ブランドの立ち上げから3年間、 店舗は持たず全国各地での催事などを中心に展開。
その中で、即日完売のサブレ缶など、江藤が出がける独創的なスイーツを求めて、催事ではオープン前に行列ができるほど。
サロン・デュ・ショコラにも2019年より6年連続参加という実績も積む。今、業界のみならず多くのスイーツファンを虜にするブランドなのです。
昨年、2023年11月には代官山の旗艦店オープンに先駆けて、伊勢丹新宿本店の地下1階に初の常設店をオープン。
季節の素材を使用した新作の生菓子や、大切な方への手土産、そしてご自身へのご褒美にもぴったりな焼き菓子ギフトを販売しています。
”ブランドの世界観を体感できる”唯一無二のフラッグシップショップ「PAYSAGE 代官山本店」
2024年2月22日（木）、Forestgate Daikanyamaという美しいロケーションの中にオープンした旗艦店「PAYSAGE代官山本店」。
「PAYSAGE 代官山本店」
住所：東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
営業時間：11:00～19:00 （18:30LO）
定休日：月曜日
電話番号：03-6455-2515
座席：1階（30席）、2階（カウンター6席）
Instagram：https://www.instagram.com/paysage_he/
生産者の想いや産地のストーリーを感じられるようなメニューを提供することで、生産者、パティシエ、ゲスト、それぞれが有機的に繋がり生まれる、新しい「PAYSAGE＝風景」をお届けし、スイーツと共に美しい心象風景が生まれる空間を展開。
〈1階〉 ブティック / サロン・ド・テ
〈2階〉 シェフズテーブル（※4月オープン予定）
「PAYSAGE」の世界観を体感できるブティック、サロン・ド・テ、シェフズテーブルが融合した唯一無二のフラッグシップショップとなっています。
江藤 英樹（えとう ひでき）プロフィール
辻調グループフランス校卒業。
フランス・ラナプール「L’OASIS」カンヌ「Villa des Lys」にて修行。「BEIGE Alain Ducasse TOKYO」にて経験を積み、「DOMINIQUEBOUCHET TOKYO」「SUGALABO」「THIERRY MARX」と数々の名店でシェフパティシエとして、デセールを任されてきた気鋭のデセール職人。
2020年「unis」のシェフパティシエ、「Social Kitchen TORANOMON」ディレクターパティシエに就任。2021年自身のブランド「PAYSAGE」を始動。サロン・デュ・ショコラにも2019年より6年連続参加。今冬、代官山に待望の旗艦店「PAYSAGE」をオープン。店舗での活動の傍ら、企業とのコラボレーションの開発、海外ラグジュアリーブランド、アパレルメゾンVIP 顧客向けのオリジナル商品開発など幅広く活動している。
オープン日に先駆けて開催された試食・発表会へ。
〈1階〉ブティック
1階ブティックでは、旗艦店ならではの豊富なラインナップで生菓子・焼き菓子を揃えています。
発表会時には数種類のケーキのみでしたが、通常営業時にはもっと豊富なラインナップがショーケースを埋めているとのことでした。
季節を大切に、旬の素材を魅力的にお届けするケーキやシューなどの生菓子や、ギフトにもご好評をいただいているサブレやフィナンシェなどの焼き菓子を販売。
〈1階〉サロン・ド・テ
ブティックに併設するサロン・ド・テでは、生産者と素材へのリスペクトを表現した、パティシエがひとつひとつ丁寧に作り上げるスイーツやセイボリーを、お楽しみいただけるアフタヌーンティーを提供。
有機的な造形と光、厳選された素材によって、洗練と温かみが同居する空間デザインを施された柔らかく包み込みような客席で、オリジナルブレンドフレーバーティー「Garden（ガーデン）」をはじめとする、香り豊かな紅茶とともに、ゆったりとしたひと時を楽しむことができる「PAYSAGE」サロン・ド・テ アフタヌーンティー。
「afternoon tea」
価格：7,500円（税込）
提供時間：①11:00～ / ②13:30～ / ③16:00〜（※3部入れ替え・2時間制）
内容：フード：シュクレ6種、サレ：4種、スコーン2種、コンフィチュールetc
予約方法：PAYSAGE代官山本店の予約ページ
〈スイーツ〉苺とベリーのタルト / 苺のシューアラクレーム / プティガーデン / フィナンシェショコラノワゼット
〈セイボリー〉苺と生ハムのカプレーゼ / ベーコンとキノコのブルスケッタ / モッツァレラアランチーニ / ポムエクラゼ
〈スコーン〉アールグレイ / メープルバター / 季節のコンフィチュール
〈ドリンク〉コーヒー：ブレンド/カフェラテ/カプチーノ/エスプレッソ/アイスコーヒー、ティーセレクション：ガーデン/ペイサージュブレックファースト/ダージリン/アールグレイ/アイスティー/シーズナル（パルフェタムール）、ハーブティ：フィーユブルー（ルビーレッド）、須田農園りんごジュース
シャンパン ※別料金
スイーツやセイボリーは季節によって変わるとのことで、春から初夏にかけては今の「苺」をメインにした内容で提供されるとのこと。
オリジナルで製作テーブルに彩を添えるテーブルウェアには、佐賀県の窯元・李荘窯の寺内信二氏による有田焼食器を使用。PAYSAGE のシンボルであるボタニカル模様が施されているので、そちらもぜひじっくりと手に取ってみていただきたい。
〈2階〉 シェフズテーブル
4月にオープンされる、2階シェフズテーブルでは、厨房を前にしたカウンター席で、華やかでライブ感のあるデザートコースを満喫いただけます。
この場所でしか味わうことのできない旬の素材をふんだんに使ったデセールやパフェ、ドリンクを取り入れた、特別感のあるスイーツ体験に没入したい。
2階シェフズテーブルの店内を拝見させていただきましたが、シェフの家に招かれたような、”たった6席だけ”のプライベート空間。
天然の素材で構成されたアースカラーの空間が、一つ一つ丁寧に仕上げられたデセールを際立たせます。
また、壁には「PAYSAGE」のキービジュアルである自然の草花が埋め込まれ、季節のスイーツと共に常に新しい風景を感じることができる素晴らしい空間が広がっていました。
スイーツと共に美しい心象風景が生まれることを願って作り込まれたシェフズテーブル。
木〜土曜日は、デザートコース / 日曜日のみパフェを提供する予定とのこと。3月1日より予約が開始されるそうなので、詳しくはアフタヌーンティーに予約サイトからチェックしてみてくださいね。
