1月20日（水）京都、1月21日（木）の東京をかわきりに、日本各地で「～パリ発、チョコレー卜の祭典～サロン・デュ・ショコラ2021」が開催されます。
第19回目を迎える今年は、“つながりは、はじまり”をテーマに、世界各国から実力派のショコラティエ・パティシエが手掛ける新作を含めたショコラや、ガトー、そしてカカオを使った驚きのデザートなどが登場！
注目を集める初上陸ブランドなど最高級のショコラが集い、そして毎年さまざまなテーマで製作された豪華な限定ボックスで私たちを楽しませてくれる「～パリ発、チョコレートの祭典～ サロン・デュ・ショコラ 2021」のオススメ情報をご紹介していきます。
◾️「サロン・デュ・ショコラ」とは
1995年、チョコレートが大好きな2人の情熱的な実業家によってパリで始まった「サロン・デュ・ショコラ」。
今では、毎年フランスのパリを拠点とし、日本やアメリカ、中国、ロシアなど毎年世界16ヶ国、世界32都市以上で開催しているショコラ専門の展示会、世界最大のチョコレートの祭典のひとつです。
2019年10月に本場パリで開催された「サロン・デュ・ショコラ」には、 世界60ヵ国から約500の出展者と著名なシェフやパティシエが参加しました。
デモンストレーションや、ワークショップ、またカカオ農園の生産紹介やマッチング、チョコレートに関する書籍やグッズ販売、特徴的なチョコレートファッションショーやパフォーマンスのほか、ワールド チョコレート マスターズのワールドファイナルなどが会場内で楽しまれています。
東京では2003年から伊勢丹新宿店でスタート。
今回は、新型コロナウイルス感染症 拡大の影響を受け、今回東京では入場を時間帯別の事前予約制にし、試食を控える、週ごとで出展ブランドや、その特徴を変えるなど新型コロナウイルスの感染予防を徹底して開催。
さらに、来場できない人も出店ブランドのチョコレートが楽しめるようおうちにいながら並ばず購入できる「サロン・デュ・ショコラ」オンラインストアでの販売が例年より強化されています。
【 サロン・デュ・ショコラ 2021 】
◾️今回で19回目！今年は世界23カ国、約120ブランド以上（うち約15ブランドが新登場）のチョコレートが集結し、各ブランドのこだわりが詰まったショコラで盛大にショコラの祭典をお祝い！
〈開催期間〉
東京会場：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場
入場方法：入場無料事前予約制
エムアイカード会員ご内覧日：1月20日（水）、27日（水）はエムアイカード会員特別招待日
一般会期：2021年1月21日（木）～2月3日（水）※最終日は18時終了 ※26日（火）は切替日。
※サロン・デュ・ショコラ2021開催期間中の伊勢丹新宿店本館6階催物場内は、会期全日新型コロナウイルス感染拡大防止、会場混雑緩和の観点から、一部の混雑時間帯について、事前に発行される『入場整理券』をお持ちのお客さまのご入場とさせていただきます。とのこと。
Part1：1月21日（木）～25日（月）
『Taste of Cacao 』…『カカオ』をキーワードに、 Bean to Barに留まらない新しいカカオの世界へ。
個性と技!カカオマニアなショコラブランド
産地と歩む!本格王道のビーン トゥ バーブランド
広がるカカオ愛!世界のビーン トゥ バーブランド
Part2：1月28日（木）～2月3日（水）
『The Artisans 』
セレクションボックスの発売や、三越伊勢丹による直輸入のトップショコラティエ、初登場ブランドも数店あり。その後には、スイーツコレクションも同会場で開催されます。
各開催場所・日時 情報
丸井今井札幌本店
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 2021年1月26日（火）
2021年1月27日（水）～2月14日（日）
名古屋栄三越
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 2021年2月2日（火）
2021年2月3日（水）～2月14日（日）
ジェイアール京都伊勢丹
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 ：無し
2021年1月20日（水）～2月14日（日）
岩田屋本店
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 ：無し
2021年1月27日（水）～2月2日（火）
仙台三越
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 2021年1月28日（木）
2021年1月29日（金）～2月14日（日）
広島三越
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 ：無し
2021年1月29日（金）～2月14日（日）
また、「サロン・デュ・ショコラ2021」の東京は、昨年同様入場チケット制です。
～パリ発、チョコレートの祭典～
サロン・デュ・ショコラ 東京 2021
入場整理券（無料）のお申し込みについて
https://www.mistore.jp/shopping/event/shinjuku_e/sdc_chocolat_10
新型コロナウイルス感染拡大防止、会場混雑緩和の観点から、事前に発行します入場整理券(無料)をお持ちのお客さまのご入場とさせていただきます。※掲載の情報につきましては、諸般の事情により予告なく変更・中止させていただく場合がございます。予めご了承ください。
入場整理券（無料）の空き枠がある日、時間帯や会場の混雑状況および会場内人数により、当日入場整理券(紙)を発行いたします。当日入場整理券（紙）でのご入場は多少お待ちいただく可能性がございます。事前に入場整理券のお申し込みをおすすめいたします。
※当日入場整理券（紙）の詳細については、2021年1月中旬頃を予定しております。
お客さまの安心・安全を最優先にお楽しみいただくため、何卒ご理解を賜りますようお願い申しあげます。
■事前入場整理券（無料）のお申し込み期間
〈Part1〉⇒ 2021年1月9日（土）午前11時00分～
〈Part2〉⇒ 2021年1月16日（土）午前11時00分～
詳細は、サロン・デュ・ショコラ日本公式サイトFAQをご覧ください。
※お申し込み枚数はお一人さま各日2枚まで
※入替え制ではございませんが、会場内での過密を避けるために、滞在時間はなるべく60分～90分間程度までとしていただきますよう、ご理解ご協力の程、何卒よろしくお願いいたします。新型コロナウイルス感染拡大防止、会場混雑緩和の観点から、時間帯に分けてのご入場とさせていただきます。ご退場後の再入場は承れません。
※先着順となりますので、発行枚数の上限に達しましたら終了とさせていただきます。
※入場整理券（無料）には、カタログ等の入場特典はございません。予めご了承ください。
◾️「サロン・デュ・ショコラ 三越伊勢丹オンラインストア」にて販売開始！
伊勢丹オンラインストアでは、 2021年1月3日（日）10:00～2月2日（火）10:00までの期間、「サロン・デュ・ショコラ」初登場ブランドや、毎年おなじみのブランド、新商品など”おうちにいながら”人気のシェフのショコラを並ばずにゲットできます。
↓「サロン・デュ・ショコラ 三越伊勢丹オンラインストア」にて販売開始↓
お届け日は下記の日にちからお選びください。
2021年2月11日（木・祝）・12日（金）・13日（土）・ 14日（日）
※お届け時間のご指定はできません。予めご了承ください。
※下記の地域へは冷蔵便のお届けはできません。また、一般便でもお届けに日数がかかる場合や指定日にお届けできない場合があります。予めご了承ください。
北海道：利尻郡、礼文郡、東京都：大島、八丈島以外の伊豆諸島、小笠原諸島、島根県：壱岐郡、長崎県：対馬市、鹿児島県：奄美市、大島郡、鹿児島郡、沖縄県：八重山郡、島尻郡のうち（北大東村、南大東村）
※悪天候、交通事情の関係により、配送遅延や指定日･指定時間帯での配送が困難な場合がございます。
※各ブランドパッケージ包装となり、包装の指定、リボン、のしなどのご用途指定は承れません。
※注文と同じ数のブランド手付き袋、もしくは伊勢丹の手付き袋をお付けします。（手付き袋はお選びいただけません。）
※代金引換配送は承れません。
※都合により、商品の内容、素材、デザイン、価格、製造場所、原材料産地が変更となる場合がございます。
※商品の特性上、ご注文後のキャンセルやお取り替え、お届け日の変更や返品は承れません。
※お届けには別途送料（全国一律 常温便：330円、冷蔵便：550円）を頂戴いたします。
◾️【キーワードはカカオ】新しいカカオの世界は、ココが気になる！
個性と技！カカオマニアなショコラブランド
おすすめブランド【1】nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO （ネル クラフトチョコレート トウキョウ）：日本
2019年、日本橋浜町に創業したBean to Barの専門店。村田シェフは「洋菓子マウンテン」の水野直己氏に師事しスーシェフを務めたのち、2014年よりフランスやルクセンブルクなどのパティスリーに勤務し帰国。
2019年チョコレートショーピースコンペティション優勝。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月21日（木）～25日（月）
おすすめブランド【2】PÂTISSERIE JUN UJITA （パティスリー ジュン・ウジタ）：日本
銀座や葉山の名店で腕を磨いたのち渡仏し「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」に勤務。帰国後、2006年に鎌倉の「パティスリー雪乃下」のシェフに就任。2011年目黒区碑文谷に「パティスリー ジュン・ウジタ」をオープン。
パティシエでありながら、「カカオ豆からお菓子へ」という思いで、カカオ豆の焙煎から手掛けている。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月21日（木）～25日（月）
その他にも、The Chocolate Line （チョコレートライン）：ベルギー、MICHEL CLUIZEL （ミシェル クルイゼル）：フランス、minimal -Bean to Bar Chocolate- （ミニマル ‐ビーン トゥ バー チョコレート‐）：日本、などが出店。
産地と歩む！本格王道のビーン トゥ バーブランド
おすすめブランド【1】Sibu Chocolat （シブ チョコレート）：:コスタリカ
2008年に設立。地産地消やカカオの栽培からチョコレートになるまでの全工程をコスタリカで行うことをモットーにしている。世界的なチョコレートアワードでも各賞を受賞。2012年に「最も環境に優しいビジネスモデル」として国からも表彰されている。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月21日（木）～25日（月）
おすすめブランド【2】Pipiltin Cocoa （ピピルティン ココア）：インドネシア
インドネシアの各地を旅して発見したカカオ豆を農家から直接仕入れている。現在アチェ、フローレス、バリ、東ジャワ、パプアの5地域のカカオ豆を使用。高品質のカカオを標準より高値で仕入れることで、カカオ農家の生活水準向上にも貢献している。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月21日（木）～25日（月）
その他にも、PACARI （パカリ）：エクアドル、NOEL VERDE （ノエルベルデ）：エクアドル、Shattell （シャテル）：ペルー、EL CEIBO Bolivia （エル セイボ ボリビア）：ボリビア、THEO & PHILO （テオ アンド フィロ）：フィリピン、MAROU / MAISON MAROU （マルゥ / メゾン マルゥ）：ベトナム、などが出店。
広がるカカオ愛！世界のビーン トゥ バーブランド
おすすめブランド【1】Karuna Chocolate （カルーナ チョコレート）：イタリア
2018年にスタート。シングルオリジンにこだわり、カカオ豆が持つ特別な香りや味わい、果実感を重視。ベリーズのカカオ豆を使用したタブレットで2019年インターナショナル・チョコレート・アワード World銅賞、European銅賞、アカデミー・オブ・チョコレート銅賞を受賞。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月21日（木）～25日（月）
おすすめブランド【2】Friis-Holm （フリスホルム）：デンマーク
2008年にスタート。デンマークのBean to Barの第一人者で、農家と一緒に発酵テストに取り組むなど持続可能なカカオ農業を追求。シェフは元料理人でガストロノミー界と親交が深く、人気レストランのシェフ達が彼のチョコレートをデザートに採用している。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月21日（木）～25日（月）
おすすめブランド【3】QANTU （カント）：カナダ
ペルーのクスコで出会ったカナダ人マキシム氏とペルー人のエルフィ氏が故郷のカカオ豆からチョコレートを作りたいと立ち上げたブランド。農家との深い友情と信頼関係。ペルーの宝であるカカオと生物多様性をチョコレートを通して守ることを目指している。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月21日（木）～25日（月）
その他にも、Original Beans （オリジナルビーンズ）：オランダ、Chocolate Naive （チョコレート ナイーブ）：リトアニア、FIFTH DIMENSION CHOCOLATE （フィフスディメンションチョコレート）：イギリス、などが出店。
◾️【New Brand】ココが気になる！
おすすめブランド【1】AU PETIT PRINCE（オー プティ プランス）：フランス・ブルターニュ地方
名ショコラティエ・キャラメリエのアンリ・ルルー氏のもと修行を積んだ経験もあるマエリグ・ジョルジュラン氏。
コルシカ島の1つ星レストラン、ブルターニュの4つ星ホテルなどを経て、2009年にエテルにブティックをオープン。
2019年にはパリのサロショに初出展。ブルターニュらしいクリエーションも特徴的です。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月28日（木）～2月3日（水）
おすすめブランド【2】Alban Guilmet（アルバン・ギルメ）：フランス・ノルマンディー地方
ノルマンディーのカーン出身。FAUCHON、PIERRE HERMÉを経て、2011年にカーンにパティスリー/ショコラトリー「Alban Guilmet」をオープン。ノルマンディ地方を代表するリンゴを使用した日本限定アイテムも登場。東京会場のみ。
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月28日（木）～2月3日（水）
◾️【必見！】「サロン・デュ・ショコラ」だからこそ実現した限定セレクションボックス
多くのショコラファンが“今年はどんなテーマのラインナップになるのだろう？”と心待ちにする「サロン・デュ・ショコラ」限定のショコラボックスが今年も登場します！
EMOTION（エモーション） ～想いをつなぐ～
ショコラ1粒の中にこめられた、作り手が大切にしている『想い』があふれるボックスです。16個入 / 8,424円（税込）
16人のショコラティエが製作したボンボンショコラが1箱に。ショコラ1粒の中に込められた、作り手が大切にしている「想い」があふれるボックス。
ジャン＝ポール・エヴァン（エモーション Ⅱ ノワール）、クリスティーヌ・フェルベール（フランボワーズ）、ニコラ・ベルナルデ（ロシェ ノワゼット）、トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス（シトロンヴェール エ バジリック）、フィリップ・ベル（ローズカラマンシー）、 オリィビエ・ヴィダル（イヴェルナル）、フレデリック・アヴェッカー（チベ）、モリ・ヨシダ（マングー ヴァニーユ）、ミスター＆ミセス ルヌー（パヴェ カルージュ）、クリスチャン・カンプリニ（バジリコ）、ダヴィド・カピィ（マルドン）、リリアン・ボンヌフォア（フルール ドゥ スリズィエ）、パスカル・ル・ガック（ビターガナッシュ ナチュール）、パティスリー・サダハル・アオキ・パリ（プラリネ ノワール）、フランク・ケストナー（ノスタルジー）、カンタン・バイィ（モントール）
TERROI（テロワール）～大地とつながる～
それぞれのクリエイションに影響を与えた大地からのエッセンスを感じる12人の12粒。12個入 / 6,480円（税込）
作り手と濃密なつながりのある文化、風土、紀行。それぞれのクリエイションに影響を与えた大地からのエッセンスを感じる12人の12粒。1粒の中に存在する、作り手の大切な大地とのつながりを感じて。
パティシエ エス コヤマ（黒文字＆よもぎ〜田舎という風景のテロワール〜）、ジャン＝ポール・エヴァン（ポメロ〜カカオ生誕地に想いを馳せて〜）、クリスティーヌ・フェルベール（ムッシュー）、クリスチャン・カンプリニ（ガナッシュ シトロン）、ブルーノ ルデルフ（デュオキャラメル サラザン〜ブルターニュへの想い〜）、ナオミ・ミズノ（のどかな街〜修行時代に想いを馳せて〜）、フランク・ハースヌート（ビターアーモンド〜母国の味に想いを馳せて〜）、フランク・ケストナー（アルダン）、リリアン・ボンヌフォア（ガーナ）、フレデリック・アヴェッカー（リ グリエ）、イェオ・シューカラート（アントノフカ〜母なる北の大地に想いを馳せて〜）、ル ショコラ ドゥ アッシュ（オランジュ サンギーヌ〜素材に想いを馳せて〜）
INSTANT（アンスタン）～時をつなぐ～
作り手が大切にしたい時や瞬間が、9人それぞれのクリエイションの中にいきづく。9個入 / 5,400円（税込）
この粒の主役は、未来へとつなぎたいと思う大切な時。作り手が大切にしたい時や瞬間が、9人それぞれの1粒のクリエイションの中に息づく。作り手の人生と、心と、そしてかけがえのない日常とつながって。
パスカル・ル・ガック（プラリネ ココナッツ）、ニコラ・ベルナルデ（すだち）、ユミコ・サイムラ（カッフェマッキアート〜1日の全ての瞬間に）、ドゥブルベ・ボレロ（アラウカ・ネズ）、パティシエ エス コヤマ（スモーキー〜ショコラ創作のはじまり〜）、ショコ オ キャレ（ル ロジェ）、カンタン・バイィ（フリュイテ パッション）、セバスチャン・ブイエ（レスペクト〜尊敬の念を感じた時〜）、アトリエ ガトー（コンスイヤーンス）
“ワールドチョコレートマスターズ” / World Chocolate Masters
■【人気ブランド ショコラティエ・パティシエ】絶対に食べておきたいオススメSDC限定商品！
おすすめブランド【1】 JEAN-PAUL HÉVIN（ジャン=ポール・エヴァン）
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月28日（木）～2月3日（水）
1988年フランス・パリで誕生した“アーティスト ショコラティエ”と称される、ジャン＝ポール・エヴァンによるショコラトリー「JEAN-PAUL HÉVIN （ジャン＝ポール・エヴァン）」は、日本市場に「フランス高級チョコレート」を浸透させたと言っても過言ではなく、ショコラティエ エヴァン氏が掲げる「ショコラが幸せをつくりだす」という理念を基に、独創的で遊び心あふれる感性と、確かな技術から生まれるショコラは数々の賞を受賞するなど、世界中で多くのショコラファンの心を揺さぶる魅力を提示し続けています。
テーマ< LES ANNÉES POP（ポップアートの時代）>を表現し、ひしめくような創造性にあふれた 1960年代初頭から 1970年代の芸術に、インスピレーションの世界を繰り広げたコレクションが登場。
「サロン・デュ・ショコラ 2021」では、限定BOX をはじめ、イートインメニューや限定ガトーが勢揃い！
ポップアートのアイコンともいえるカラフルな円をデザインした限定パッケージに、サロン・デ ュ・ショコラ限定のボンボンショコラが入った 12個詰合せ。
《 サロン・デュ・ショコラ限定 ボンボンショコラ 》 ※単品販売なし
エモーション II ノワール … 洋ナシとヴァニラを加えたアーモンド風 味のガナッシュをビターチョコレートでコーティング。
ポメロ … グレープフルーツ風味のガナッシュをミル クチョコレートでコーティング。
続いて、こちらはヴァレンタイン限定のコレクション。
エナジーあふれる鮮やかな花柄のBOX には、ポップなデザインの限定ショコラが入っています。
「ヴァレンタインが喜びや楽しみを再び味わえるような、明るいものになりますように」という、ジャン=ポール・エヴァンのメッセージが込められています。
期間限定のショコラ 6個を含むボンボンショコラ 12個の詰合せ。鮮やかな花 柄をデザインした限定 BOX。
クール レ ローズ … ヴァニラ香るアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネを、ミルクチョコレートでコーティング。
クール ノワール ヴィオレ … コーヒーを加え風味豊かに仕上げたヘーゼルナッツのプラリネを、ビターチョコレートでコーティング。
レーヴル レ ローズ … オレンジとベルガモット香るヘーゼルナッツのプラリネを、ミルクチョコレートでコーティング。
【おすすめブランド【2】LENÔTRE〈ルノートル 〉
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月28日（木）～2月3日（水）
フランス菓子をアートの領域まで高め、フランス菓子界の父とまで称されているガストン・ルノートル氏が1957年にパリで創設した、メゾン「LENÔTRE〈ルノートル〉」。
ケータリング、お惣菜やパン、ケーキ、チョコレートなど多種を扱っている高級メゾンとして、卓越した才能を持つシェフたちが素材を徹底的に選び抜き、独自の技術やノウハウでレシピを繊細に組み立てる、圧倒的な存在感を放つパリ最高峰のメゾンの伝統的技術をじっくりと堪能できるプラリネ・ガナッシュアソートが限定で登場します。
2021年プラリネはメゾンの代表作「ピスターシュ」がグレードアップ。
代表作の名にふさわしい「ルノートル・ピスターシュ」は、カカオ豆をよりグレードアップし、香り豊かなザクザク食感のピスタチオプラリネを、良質で希少なタンザニア・西アフリカのチョコレートをブレンドしたビターチョコレートでコーティング。濃厚な味わいをお楽しみ頂けます。
プラリネ、ガナッシュ 新作のご紹介
・プラリネ ＜ピニョン・ドゥ・パン&ノワゼット＞ … 2019年フランスで発売したクリスマス商品の素材の組み合わせから出来上がった新たなチョコレートです。ローストしたヘーゼルナッツと松の実のプラリネをビターチョコレートでコーティング。松の実はヨーロッパでは古くからお菓子に多く使われますが、プラリネでは珍しく、〈ルノートル〉の新たな発見が作り出したおいしさです。
・ガナッシュ ＜メキシーク＞ … ナッツやフルーツ、スパイシーな香りが特長のメキシコ産クーベルチュールにメキシコ産ヴァニラを加えたビタースイートなチョコレートです。
サロン・デュ・ショコラ東京先行販売＜ソースで食すエレガントなテリーヌ＞
日仏合作の商品として新作が登場します。
2021年新作〈ルノートル〉こだわりのクーベルチュールを使用した、濃厚なチョコレートの『ルノートルテリーヌ ショコラ』2,376円（税込）。
カカオの産地にこだわり、製造時の気温や湿度など徹底された管理の中で創り上げられた、クセのない素直な甘さと上品な味わいのテリーヌは、濃厚なカカオの風味とねっとりとした食感を楽しめます。
また、別添のプラリネソースをかけると、ナッツの香ばしさがプラスされて、さらにリッチな味をお楽しみ頂けます。口の中にすーっと広がる雑味のないなめらかな口当たりに魅了されるはず。
おすすめブランド【3】HUGO & VICTOR（ユーゴ アンド ヴィクトール）」
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月28日（木）～2月3日（水）
2010年にパリで誕生し、アートや文学などのカルチャーによるインスピレーションと素材へのこだわりから生まれたスイーツブランド「HUGO & VICTOR（ユーゴ アンド ヴィクトール）」。
～今だからこそ届けたい私の愛～
オーガニック&ナチュラルなパティスリーやショコラを作る「HUGO & VICTOR（ユーゴ アンド ヴィクトール）」。
2021年のバレンタインコレクション、SDC特別パッケージ「Les Oiseaux Èxotiques（レ オワゾー エキゾチック） では、トロピカルな森の中で愛し合っている2羽の鳥が描かれています。
このパッケージでユーグ・プジェ シェフが伝えたかったのは、『ナチュラルなショコラづくりはもちろんですが、自然の生態系についての意識をもっと高めてほしい』ということだそうです。
私たちが美味しいものを作るため、そして我々の人生のために、動物や植物の存在と影響があることを伝えたいと思い、このデザインが描かれてます。
《 新作3種 》
シトロン ジョーヌ ノワール … 「HUGO & VICTOR」では馴染みのあるレモン味の甘酸っぱいキャラメルのボンボンショコラ。 2021年のSDCに向け、カバーリングのミルクショコラを63%のビターショコラに変え、エレガントなデザインにしています。 キャラメルの濃厚さや独特の香ばしさの中からシトロンの酸味が現れ、全体をカバーリングのノワールで整えたバランスの良いショコラです。 カバーリングの黄色はターメリックで色付けしております。
キャラメル フレーズ バジリク レ … フランス人が夏の時期に大好きな苺とバジルの組み合わせをボンボンショコラにしました。 苺ピュレにバジルをインフューズすることで一般的な苺キャラメルに比べて、さっぱりとしたフレッシュな味 口に入れた瞬間にイチゴの酸味と爽やかなバジルの風味が広がり、トロリとしたキャラメルが爽やかな酸味からまろやかな甘みに変化させます。 線の色はラディッシュ、リンゴ、カシスで色付けしております。
ジャンドゥーヤ ノワゼット ピエモン ノワール … ジャンドーヤの作り方は1852年にイタリアのピエモンテ州で開発されたといわれています。プラリネの作り方と違い、ナッツが持つ本来の味を保つ作り方になります。そしてミルクショコラなどと一緒に何回も粉砕することで非常にクリーミーでソフトなペーストにします。 職人性の強いユーグ・プジェ シェフがせっかくピエモンテ産 ヘーゼルナッツを使うなら、ジャンドーヤにしようと決めた一粒です。 ヘーゼルナッツ独特の香ばしさを感じつつもクリーミーな口溶けが印象的なボンボンをお楽しみいただけるはず。
大切な人への気持ちを「手紙」に書いて届けられればと、バレンタインをロマンチックに想像したバレンタインコレクション「Enveloppe d‘amour（エンヴェロップ ダムール）」3個入・6個入・12個入で展開 も登場。
中には「やさしくて、甘い」フレーバーばかりを詰め込んだ、まさに愛の言葉をショコラに込めた“ラブレター”。
－－－HUGO & VICTOR ファウンダー / シェフパティシエ HUGUE POUGET（ユーグ・プジェ）よりメッセージ
一刻も早くこの一連の出来事が終息しますように。パリも大変な状況ですが、日本の皆様もどうか笑顔で過ごせますように。心からお祈りしています。
おすすめブランド【4】Frédéric Cassel（フレデリック・カッセル）
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月28日（木）～2月3日（水）
フランス・フォンテーヌブローにアトリエを構え、2019年にブランド創設25周年を迎えた「フレデリック・カッセル」。
上質のクーベルチュール（国際規格にのっとって製菓用に加工することを目的につくられたチョコレート）を使い、フランス特有のエスプリとロマンを表現したショコラだけにとどまらず、パティスリーでもその実力を高く評価されています。
フレデリック・カッセル2021年のヴァレンタイン新作は、ナッツの香りとコクを味わうプラリネショコラのコフレです。
4種のナッツ、セサミ・ヘーゼルナッツ・ピスタチオ・アーモンドにミルクチョコレートとダークチョコレートを合わせました。
ショコラ プラリネ・アマンド・ノワール … 香ばしいローストアーモンドが香る伝統的なプラリネショコラをダークチョコレートでコーティング。
ショコラ プラリネ・アマンド・レ … 香ばしいローストアーモンドが香る伝統的なプラリネショコラをミルクチョコレートでコーティング。
ショコラ プラリネ・ノワゼット・ノワール … ヘーゼルナッツの華やかで独特な香りを閉じ込めたプラリネショコラをダークチョコレートでコーティング。
ショコラ プラリネ・ノワゼット・レ … ヘーゼルナッツの華やかで独特な香りを閉じ込めたプラリネショコラをミルクチョコレートでコーティング。
ショコラ プラリネ・ピスターシュ・ノワール … コクのある濃厚なピスターシュのプラリネショコラをダークチョコレートでコーティング。
ショコラ プラリネ・ピスターシュ・レ … コクのある濃厚なピスターシュのプラリネショコラをミルクチョコレートでコーティング。
ショコラ プラリネ・セザム・ノワール … 煎った白ゴマの香ばしさが引き立つプラリネショコラををダークチョコレートでコーティング。
ショコラ プラリネ・セザム・レ … 煎った白ゴマの香ばしさが引き立つプラリネショコラををミルクチョコレートでコーティング。
カッセル氏が子供のころから大好きな’プラリネ’をテーマに、それぞれのナッツの香ばしさやチョコレートの味わいをお楽しみください。
おすすめブランド【5】MICHEL CLUIZEL（ミシェル クルイゼル）
※オンライン販売期間：2021年1月3日（日）～
※会場出店日：2021年1月21日（木）～25日（月）
パリで人気沸騰中の「ミシェル クルイゼル」は、1948年にフランスのノルマンディー地方ダンヴィルで創業の名門ショコラメゾン。
「クオリティ」と「味」、そして「体にやさしい」ことを理念にチョコレート作りに向き合ってきた、正真正銘「メイド・イン・フランス」のファミリー企業です。
1989年に、高いカカオ含有量のハイカカオチョコレートを開発し、1999年には業界に先駆け、「シングルプランテーションチョコレート」の製造を始めました。「生産者の顔が見えるチョコレート作り」を心がけ、カカオ豆からチョコレートへの加工、さらにプラリネやキャラメル、リキュール等のフィリングに至る全ての工程を一貫して自社で行う、ショコラティエ＆カカオエキスパートです。
ミシェル クルイゼルは、製菓用チョコレートである「クーベルチュール」のブランドとしても有名。
ドミニカ共和国やメキシコなど、世界7カ所のカカオ農園と直接契約し、世界でも数少ない、単一農園かつ同種のカカオのみを使用する「シングルプランテーションチョコレート」作りに強いこだわりを持っています。そこから生み出されたクーベルチュールは、世界中のトップショコラティエたちに愛され、5つ星ホテルや名門レストラン、フランスのフラッグシップエアライン「エールフランス」のファーストクラスでも提供されるなど、品質と美味しさには定評があります。
50年以上も前に、初代マーク クルイゼル氏、現オーナーの祖父が考案した“きのこ”の形をした特別なショコラ。
きのこを作るステップは全部で6工程、しかも全て手作業。ひとつひとつのパーツを素材を組み合わせて作ります。傘はダークチョコレート、中にはカリカリとした自家製ヌガティン、幹の中にはもちもちの自家製キャラメルを忍ばせてあります。
1粒で異なる食感を堪能できる遊び心と技術を形にした伝統の味を是非お楽しみいただきたい。
フランスパリ本店で人気のボンボンをアソートにしました。ダーク・ミルク・ホワイトのショコラを楽しむコフレです。
1. ガナッシュ「トリュフ・ア・ラ・クリーム」… ダークチョコレートのガナッシュをフィリング。カカオの深みが感じられるる口溶け滑らかなトリュフ。
2. ガナッシュ「カカオフォルト」… ブランドを代表する99%カカオのガナッシュを使用した一番人気のボンボンショコラ。
3.プラリネ「タボール」… 自慢のプラリネをミルクチョコレートでコーティングし、ヘーゼルナッツ丸ごと1粒トッピング。
4.プラリネ「アフロディ」… 33%カカオをベースにしたホワイトチョコレートにフィアンティーヌ（薄焼きクレープ）のサクサク感と花椒の爽やかな辛みとラズベリーの甘酸っぱさをマリアージュ。
5. ガナッシュ「カプチーノ」… ダークチョコレートのシェルにコーヒーとミルクチョコレートのガナッシュをフィリング。ホイップを見立てたトッピングがまさにカプチーノ。
6. ガナッシュ「エスメラルダ」… ダークチョコレートにレモンダイスをフィリングしたすっきりした清涼感が特徴。
その他、全部で約20種類のショコラコレクションがお目見えするとの事なので大変楽しみです。
2021年、テーマは「つながりは、はじまり。」
ショコラは多くのつながりでできています。人、文化、気候、風土、歴史、環境、時間。
作り手たちが慈しんできた日常にある儚きものたち。
それらが奇跡のようにつながって、ショコラは生まれます。
そのことにあらためて想いを馳せ、感謝することを私たちは忘れてはなりません。
かけがえのないものをつないでいく。それが、新しい始まりへとつながっていく。
人々とショコラがさらに幸せにつながる未来を見つめ大いにショコラの美味しさ素晴らしさを楽しんでいきましょう。
今回は、贅沢で楽しい、夢のようなチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2021」 から、商品が豊富過ぎて何を選んだらいいか……とお悩みの方に、是非とも押さえておいて欲しいオススメの商品を今回はご紹介させていただきました。
オンラインでもオフラインでも楽しめる「サロン・デュ・ショコラ」初のパート1、パート2にわかれての開催、是非お楽しください。
