パフェはスイーツの美術展！
2018年から言い続けて4年目。
昨年は特集をお休みさせていただいておりましたが、今年は夏に楽しむべきラインナップを取り揃えてご紹介させていただきます。
色とりどりの旬のフルーツを使用した季節のパフェやチョコレートに特化したもの、見た目も可愛いアレンジパフェなどグラスに美しく盛られたもの。
盛ればいいってだけじゃない、素材にもこだわったパフェは、ケーキでは表現しきれない素材の組み合わせも非常に興味深いものばかりです。
また、美しく表現されたパフェは、美術展を巡っているような気持ちにしてくれます。
果物【桃】は、甘さの割に主な成分がショ糖なのでカロリーは低め。カリウムや食物繊維ペクチン、ポリフェノール、ビタミンを摂取できる【桃】の特製を活かしつつ、パティシエの技量が表現されるパフェで楽しむ芸術鑑賞！
皆さんも是非ドキドキしながら楽しんでください。
【 アマン東京 】
東京駅から徒歩圏内の大手町に位置するホテル「AMAN TOKYO（アマン東京）」。
2014年12月22日にアマン初の都市型ホテルとして、日本で初めて開業。高層複合ビル大手町タワーの最上階部33階から38階に、木と石と和紙による、日本の伝統文化と現代性を兼ね備えた広々とした静かな空間と、厳選された食材を使用し、こだわり抜かれた食事で安らぎを与えてくれます。
周辺には皇居東御苑の緑やお濠など豊かな自然と歴史が息づくエリアと、魅力がたくさん詰まったホテルです。
2021年9月10日(金)までの期間、 1階別棟「ザ・カフェ by アマン」にて、爽やかで夏にぴったりな「桃のパフェ」が平日限定・期間限定で提供中。
エグゼクティブ ペストリーシェフ 宮川 佳久 氏のこだわりが詰まった可憐なパフェには、国産の甘くみずみずしい桃を3種のスタイルで楽しめるほか、スパイスが程よくアクセントになって後味も心地良いまとまりに仕上がっています。
平日限定「桃のパフェ」
価格：3,542円（税・サ込） ※平日のみ数量限定で提供
提供店舗：アマン東京1階別棟「ザ・カフェ by アマン」
提供期間：2021年8月2日（月）〜2021年9月10日（金）
提供時間：11:00〜19:00（L.O.17:00）
桃のパフェ 内容：
旬の桃の3種スタイル（フレッシュ / 赤ワインコンポート / レモンシロップコンポート）、ラズベリーソルベ、アーモンドブランマンジェ、バニラのババロア、赤スグリ、ネクタリン、プルーン、アーモンド、ハイビスカスティーのジュレ
鮮やかに生い茂る大手町の森に囲まれる「ザ・カフェ by アマン」にて提供されている国産の甘くみずみずしい桃を使った、爽やかで夏にぴったりのパフェ。
フレッシュでそのままの桃と、レモンシロップと赤ワインでコンポートした2種の桃を引き立てるように、バニラのババロア、アーモンドのブランマンジェ、ライチのグラニテ、薄いチュイルはスパイスの効いたクッキー「スペキュロス」。
この組み合わせがまろやかな甘さと酸っぱさの絶妙なハーモニーを醸し出します。
薄いスペキュロスのチュイルをスプーンでパリっを割って、桃やジュレなどのパーツを絡め合わせる味覚変動も楽しむ事ができる「桃のパフェ」は、熱意あるパティシエだからこそ表現できる”加工する技量”に触れる事ができる逸品。
エグゼクティブペストリーシェフ 宮川佳久が心をこめて作る真夏のパフェをぜひ堪能してみてください。
〈新型コロナウイルス感染症へのホテルの取り組みについて〉
https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-tokyo/covid19-update
「アマン東京」
住所：東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー
HP： https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo
【 カフェ コヴァ ミラノ 】
200年以上の歴史を誇るイタリア最古パスティッチェリア（菓子屋）の一つ「Café Cova Milano（カフェ コヴァ ミラノ）」。
1817年、ナポレオン軍の兵士であったアントニオ・コヴァによってカフェを社交場のサロンにしようという理想ものとスカラ座に創設した「COVA」。
1950年にはミラノ・モンテナポレオーネ8番地に移転し、オペラ作曲家をはじめ様々なアーティストにインスピレーションを与えてきた伝統が息づくパスティッチェリア（菓子屋）です。
8月 Monthly Coppa（パフェ）は、旬の桃を主役に、銀座店と渋谷店それぞれで異なるフレーバーのパフェが提供されています。
“GINZA SIX店限定”「桃とSIXスパイスのコッパ」
価格：2,000円（税込）※テイクアウト不可
提供期間：2021年8月1日（日）〜2021年8月31日（火）まで
提供店舗：GINZA SIX店
営業時間：11:30〜19:30
※当面の間、営業時間短縮。詳しくは各店舗までお問い合わせください
お問い合わせ：GINZA SIX店 03-3289-3755
https://www.pasticceriacova.com
旬の【桃】が主役ではあるが、GINZA SIXのために企画した6種類のスパイスと桃の競演。
クローブやスターアニスなど6種類のスパイスを桃とコンビネーションさせた大人の味わい。
旬の桃を主役に、コンポートやゼリー、ソースなど4種のアレンジを効かせ、さらにGINZA SIXに因んだ6種類のスパイス（クローブ・スターアニス・バニラ・シナモン・ブラックペッパー・ジンジャー）が絶妙な競演を奏でてくれる。
その革新的で贅沢な味わいは、銀座に集う方々だけの特別なお楽しみです。
“渋谷店限定”「桃とベルベーヌのコッパ」
価格：2,000円（税込）※テイクアウト不可
提供期間：2021年8月1日（日）〜2021年8月31日（火）まで
提供店舗：渋谷スクランブルスクエア店
営業時間：11:00〜19:00
※当面の間、営業時間短縮。詳しくは各店舗までお問い合わせください
お問い合わせ：渋谷スクランブルスクエア店 03-6325-2541
https://www.pasticceriacova.com
ジューシーで甘やかな桃とクリームに、ベルベーヌのレモンに似た香りが爽やかなアクセントとなる渋谷限定のコッパ。
クランブルの食感も楽しめ、渋谷らしい柔らかい風味の仕上がりに。
桃の果肉に、コンポートやソースにアレンジした桃、ベルベーヌのゼリーを合わせた思わず微笑んでしまいたくなる優しい纏りのコッパ。
ともに、8月31日まで限定の提供となっているのでこの機会に是非。
「Café Cova Milano（カフェ コヴァ ミラノ）」
【GINZA SIX店】
住所：東京都中央区銀座6丁目10-1 3F
【渋谷スクランブルスクエア店】
住所：東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア ショップ&スクエア4F
【 フォーシーズンズホテル東京大手町 】
東京・大手町（地下鉄 大手町 駅 C4,C5出口の）地下通路で直結するOtemachi Oneタワーの最上6フロア に、2020年9月開業したラグジュアリーホテル「Four Seasons Hotel Tokyo at Otemchi（フォーシーズンズホテル東京大手町）」。
最上階39階には、コンテンポラリーフレンチ「est」、 ルーフトップテラスを備えるイタリア料理 「PIGNETO」、パリと東京が出会うバー「VIRTÙ」、アフタヌーンティーをお楽しみいただける「THE LOUNGE」の4つのレストラン&バー、トリートメントルーム、スイミングプール、フィットネスジムのある天空のリトリート「THE SPA」など充実した施設が集結しています。
2021年8月31日（火）までの期間、39階「THE LOUNGE（ザ ラウンジ）」にて、「ペストリーの魔術師」と呼ばれるエグゼクティブペストリーシェフ 青木 裕介 氏の実力を発揮した「桃とライチのパフェ」が提供されています。
「桃とライチのパフェ」
価格：3,163円 （税・サ込）
提供期間：〜8月31日（火）
提供時間：11:30〜19:00（L.O. 18:00）※営業時間：11:00〜
提供場所：フォーシーズンズホテル東京大手町 THE LOUNGE
予約・お問い合わせ：レストラン予約 03-6810-0655
オンライン予約： https://www.tablecheck.com/ja/shops/four-seasons-hotel-tokyo-otemachi-the-lounge/reserve
桃とライチのパフェ 内容：
桃のコンポート、フロマージュブランクリーム、シャンパンジュレ、ライチ、ヨーグルトローズマリーソルベ
夏季限定のフレッシュな桃を使用した「桃とライチのパフェ」。
艶やかに輝くグラスの中には白ワインで漬け込んだピーチのコンポートとピーチやローズマリーが薫るヨーグルトのソルベ、更にシャンパンのジュレが重なり大人なパフェに仕上がっています。
滑らかな桃ライチコンポートとシャンパンジュレの間にはピスタチオシュトロイゼルが挟まれており、しっとりとした中にもサクサク感が味わえる、その場でしか味わえない鮮度の高い触感と華やかな味わいが広がります。
”加工する技量”。
それに加え、フロマージュブランクリームの酸味とヨーグルトローズマリーソルベがより桃の果実らしい旨味を引き立て、魅惑的なライチの香りもみずみずしく爽やかで、ボリューム感を視覚では感じつつ気がついたら『あれ？もう最後の一口だ…』とサラッと食べてしまう纏り感。
グラスの上には、ホワイトシャンティのクリームに、半透明のオパリヌチュイルと呼ばれる細かな技法で造られてた飴細工。
そして、イエローとピンクの鮮やかなエルダーフラワーがより一層アート感を引き立て、写真を撮らずにはいられない芸術品のようなパフェを是非この機会に堪能してみていただきたい。
〈新型コロナウイルス感染症へのホテルの取り組みについて〉
https://www.fourseasons.com/jp/landing-pages/corporate/covid_19_update/
「Four Seasons Hotel Tokyo at Otemchi（フォーシーズンズホテル東京大手町）」
住所：東京都千代田区大手町1丁目2-1
https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/
【 ルワンジュ東京・ル・ミュゼ 】
現代のスイーツ業界に新たな息吹を吹き込むために次の独自性を打ち出し、よりアート性・ファッション性を高めた商品を産み出すラグジュアリーでコンセプチャルな「LOUANGE TOKYO （ルワンジュ東京）」。
2021年5月8日 銀座にグランドオープンした”スイーツ×朝食”が楽しめる新しいスタイルの店舗「LOUANGE TOKYO Le Musée（ルワンジュ東京・ル・ミュゼ）」では、WPTC世界大会2度優勝 世界的有名パティシエのグランシェフ 藤田 浩司 氏が創造する、卓越した技術によりこだわり抜いた素材を最大限に活かしたここでしか味わえないアートなスイーツに出会うことができます。
その中でも、バカラの ベガ シリーズグラスを使用したパルフェ「クリスタル・ペッシュ」は非常に美しく味わえる“大人の”極上パフェ！
「クリスタル・ペッシュ」
価格：2,980円（税込・別途 サービス料10％）
営業時間：10:00〜19:00
お問い合わせ： http://www.louange-tokyo.com/
山梨県の浅間白桃や岡山県の清水白桃などその時々の最高級の桃を贅沢に使用し、フランス産の赤桃と合わせ、バカラグラス「ベガ」に盛り付けた逸品。
上部には、半球体のホワイトチョコのカップ細工を器に、カットした桃を和えたギリシャヨーグルトのエスプーマにフレッシュな桃と薄い飴細工。
グラス内には、中からモヒートが出てくるチョコレートボンボン、杏仁パンナコッタの甘い香りと日本酒獺祭ジュレのふくよかな香り、オレンジアプリコットのソルベが織りなす四重奏をお楽しみいただけます。
さらに桃の香りが重なった奥行きのある味わいを堪能できる。
食材と仕立て方に合わせてバカラグラスをチョイスする“大人の”極上パフェは、高級感を与えるだけでなく非日常の空間を感じていただけます。
「LOUANGE TOKYO Le Musee（ルワンジュ東京・ル・ミュゼ）」
住所：東京都中央区銀座1-9-5
URL： http://www.louange-tokyo.com/
視覚から気分を癒し心踊らせてくれる旬果実【桃】と共に楽しむパフェの芸術鑑賞。
今回は、なかなか外出しにくい時期ではありますが、安心・安全の空間を提供してくれるホテルやカフェの癒し効果溢れるパフェ情報をご紹介させていただきました。
次回も笑顔を引き出す癒しのスイーツ情報をお届けできればと思います。
お楽しみに！！
