1月22日（水）京都、27日（月）の東京をかわきりに、日本各地で「～パリ発、チョコレー卜の祭典～サロン・デュ・ショコラ2020」が開催されます。
第18回目を迎える今年は、”出会い”をテーマに、 素材との”出会い”で生まれた渾身のクリエーションや、人との”出会い”をきっかけに生まれた新作など世界各国から実力派のショコラティエ・パティシエが手掛けるショコラや、カカオを使った驚きのフードなどが登場！
注目を集める初上陸ブランドなど最高級のショコラが集い、そして毎年さまざまなテーマで製作された豪華な限定ボックスで私たちを楽しませてくれる「～パリ発、チョコレートの祭典～ サロン・デュ・ショコラ 2020」のオススメ情報をご紹介していきます。
◾️「サロン・デュ・ショコラ」とは
1995年、チョコレートが大好きな2人の情熱的な実業家によってパリで始まった「サロン・デュ・ショコラ」。
今では、毎年フランスのパリを拠点とし、日本やアメリカ、中国、ロシアなど毎年世界16ヶ国、世界32都市以上で開催しているショコラ専門の展示会、世界最大のチョコレートの祭典のひとつです。
昨年10月に本場パリで開催された、25周年という節目を迎えた「Salon du Chocolat（サロン・デュ・ショコラ）」の前夜祭やセレモニーの様子を［佐藤ひと美のスイーツレポート 57］にてご紹介させていただきましたが、世界60ヵ国から約500の出展者と著名なシェフやパティシエが参加しました。
デモンストレーションや、ワークショップ、またカカオ農園の生産紹介やマッチング、チョコレートに関する書籍やグッズ販売、特徴的なチョコレートファッションショーやパフォーマンスのほか、ワールド チョコレート マスターズのワールドファイナルなどが会場内で楽しまれています。
東京では2003年から伊勢丹新宿店でスタート。2020年に第18回目を迎える国内最大級のチョコレートの祭典です。
◾️今回で18回目！今年は約112ブランド以上（うち約20ブランドが新登場、再登場3ブランド）のチョコレートが集結し、各ブランドのこだわりが詰まったショコラで盛大にショコラの祭典をお祝い！
〈開催期間〉
東京会場 新宿NS ビル 地階＝イベントホール（東京都庁舎隣り）
エムアイカード会員ご内覧日 2020年1月26日（日）1日のみ開催
2020年1月27日（月）～2月2日（日）7日間開催
丸井今井札幌本店
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 2020年1月28日（火）
2020年1月29日（水）～2月14日（金）
名古屋栄三越
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 2020年1月28日（火）
2020年1月29日（水）～2月14日（金）
ジェイアール京都伊勢丹
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 ：無し
2020年1月22日（水）～2月16日（日）
岩田屋本店
2020年1月29日（水）～2月4日（火）
仙台三越
エムアイカード会員の皆さまのための特別ご招待日 2020年1月29日（水）
2020年1月30日（木）～2月14日（金）
また、「サロン・デュ・ショコラ2020」の東京は、昨年同様入場チケット制です。
一般会期：600円 （チケット販売日：2020年1月11日（土）午前11時～） ※購入枚数はお一人さま各日5枚まで。 ※12歳（中学生）以上のお客さまは入場チケットが必要となります。11才以下は無料。
入場チケット購入先は、サロン・デュ・ショコラ公式ホームページ http://www.salon-du-chocolat.jp/
TICKET >> 入場チケットについて >> 入場チケット購入方法 以降をご参照ください。
事前店頭販売券や、当日券販売も対応している（数量・時間限定）そうなので、そちらも合わせてご覧ください。
1月25日に開催された前夜祭では、約80名のショコラティエ・パティシエが大集結し、18年目の「サロン・デュ・ショコラ」の開催を祝いました。
毎年恒例ではありますが、国内外のシェフが各国から集結するとあって会場内での交流を間近で見ることができるのも楽しみの一つでもあります。
ブース内でも多くのシェフが期間中は来場しているので、是非体感してみて欲しい空間です。
◾️【New Brand】ココが気になる！
おすすめブランド【1】TOURBILLON BY YANN BRYS（トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス）
ダロワイヨや有名ホテルで経験を積んだショコラティエ、ヤン・ブリスによる「トゥルビヨン バイ ヤン ブリス」。2018年にパリ郊外にブティックをオープンしたばかりの気鋭のショコラティエが作るチョコレートは、甘みを抑え、素材そのものの味を活かしている点がポイントでした。
プラリネなどのショコラ以外にも、メレンゲやサブレをホワイトチョコレートソースでコーティングしたスイーツ「シュセット」を販売します。
黄色はシトロンのクリームやマーマレードをブランで包んだボールの上にシトロンのサブレとメレンゲ、 茶色はクレームショコラとキャラメルを入れたノワールのボールの上にサブレやミルクジャムクリームなどをトッピングした一口でケーキを食べたような満足感のあるスイーツです。
おすすめブランド【2】Le Bristol Paris（ル ブリストル パリ）
1925年に創業したパリ8区の5ツ星ホテル「パラスホテル」が手掛けるショコラ「Le Bristol Paris（ル ブリストル パリ）」が2018年にオープン。
こちらでは、2011年 クープ・デュ・モンド・ドゥラ・パティスリー スペイン代表で優勝したジュリアン・アルバレス氏と、ショコラティエのジョアンヌ氏を中心とした本格的なショコラに出会うことができます。
シンプルかつストレートに美味しさを追求したガナッシュや、厳選した素材を使用したプラリネなど魅力的なショコラで私たちの味覚を刺激してくれることと思います。
おすすめブランド【3】Frank Haasnoot & Tom van de Veen（フランク ハースヌート＆トム ファンデフェーン）
2011年のワールド・チョコレート・マスターズの世界チャンピオンであるフランク ハースヌート氏と五つ星ホテルのショコラ等を手掛けるトム ファンデフェーン氏。素晴らしいキャリアを持ち、信頼し合っている二人だからこそできる2人のオランダ人の”出会い”から生まれた特別なコラボレーションを「～パリ発、チョコレー卜の祭典～サロン・デュ・ショコラ2020」にて体感することは今回の中でも個人的に注目しています。
アーモンドプラリネとユズキャラメルの組み合わせやスモークしたカルダモンを使用したガナッシュなど、一ひねりしたショコラが特徴のフランク氏と、レッドキャベツやセップ茸など素材の個性あふれるトム氏のショコラが一同に味わえる特別な経験を是非！
◾️【必見！】「サロン・デュ・ショコラ」だからこそ実現した限定セレクションボックス
多くのショコラファンが“今年はどんなテーマのラインナップになるのだろう？”と心待ちにする「サロン・デュ・ショコラ」限定のショコラボックスが今年も登場します！
”アルモニー” ー絶妙な出会いー / Harmonie （8粒入）
驚きと幸せをくれるひと粒の中のハーモニー。
まさかと思う素材同士を組み合わせて生まれる見事な調和。交わることで素材同士の個性を引き立て合う優しい調和。作り手の創造力とキャラクターが色濃く反映される「絶妙なハーモニー」を味わえるBOXです。
〈ジャン＝ポール・エヴァン〉エクアトゥール キュマン、〈ドゥブルベ・ボレロ〉 四季春ココ、〈パティシエ エス コヤマ〉ライム＆パクチー、〈ショコ オ キャレ〉フランボワーズ ユズ、〈ブルーノ ルデルフ〉デュオ キャラメルフランボワーズ、〈セバスチャン・ブイエ〉オンソレイユ、〈ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア〉マッティーノ～朝～、〈ル ショコラ ドゥ アッシュ〉ヴィニョーブル
”オマージュ” ー人との出会いー / Hommage （12粒入）
感謝や尊敬。大切な人への想いを込めて。
その人がいてくれたから今の自分がある。その人がいたからこそショコラティエとしてさらに前に進むことができた、ショコラがいっそう輝いた。出会えたことに感謝したい人、感動を与えてくれた人、忘れられない人。12人のショコラティエが彼らへのオマージュを込めて作ったひと粒を味わえるBOX。
〈フランク・ケストナー〉ペルル・ロレーヌ、〈クリスティーヌ・フェルベール〉ノア、〈パスカル・ル・ガック〉ビターガナッシュナチュール、〈パティシエ エス コヤマ〉胡椒の葉、〈ル ショコラ ドゥ アッシュ〉エクアトゥール、〈ニコラ・ベルナルデ〉フランボワーズ、〈クリスチャン・カンプリニ〉シトロン タン、〈アルノー・ラエール パリ〉セザムノワール、〈カンタン・バイィ〉シコレ、〈ミスター&ミセス ルヌー〉マカルージュ、〈イカ チョコレート〉キューカンバー＆ジン、〈キャラメル パリ〉キャフェ
“ランコントル” ー素材との出会いー / Rencontre（16粒入）
運命の「出会い」が創造力をかきたてる。
16 人のトップショコラティエのクリエーションに大きな影響を与えた「素材との出会い」にフォーカスしBOXです。出会えてよかった素材、出会えたことで新たな発見があった素材。シェフたちの心をときめかせた運命的な素材による珠玉のショコラをエピソードとともに。
〈ジャン＝ポール・エヴァン〉カライブ タン、〈クリスティーヌ・フェルベール〉トレゾール、〈フィリップ・ベル〉ほうじ茶、〈クリスチャン・カンプリニ〉マンダリン エ バジリック、〈フランク・ケストナー〉セザール、〈ニコラ・ベルナルデ〉アールグレー、〈フレデリック・アヴェッカー〉フォアン ドゥ クロ、〈リリアン・ボンヌフォア〉マント フレッシュ、〈カンタン・バイィ〉ヴァーベナ、〈オリヴィエ・ヴィダル〉フィグ、〈ミスター&ミセス ルヌー〉バリ、〈パティスリー・サダハル・アオキ・パリ〉バンブー、〈パスカル・ル・ガック〉塩ミルクキャラメル、〈モリ・ヨシダ〉プラリネ ノワゼット ノワール、〈フランソワ・ジメネーズ〉カゼット、〈ダヴィド・カピィ〉テ フリュイ ルージュ
“ワールドチョコレートマスターズ” / World Chocolate Masters（7粒入）
日本代表のショコラ魂 ここにあり。
今年も日本を代表するショコラティエたちの新作がひと箱の中で出会います。世界的なショコラの大会「ワールドチョコレートマスターズ」の歴代日本代表メンバーが集結して創り上げる、日本のサロン・デュ・ショコラならではのスペシャルなひと箱。心をひとつに、ワンチームの誇りが宿るBOXです。
〈山本健〉Deux parfums、〈和泉光一〉Gingembre、〈水野直己〉juniper、 〈平井茂雄〉bonbons abricots thé fruits rouges、〈植﨑義明〉Milk、〈垣本晃宏〉Chinese fragrance、〈小野林範〉Caramel Poire à la Tonka Vanille
中でも特に新しい発見を体感できるショコラは、”ランコントル” ー素材との出会いー / Rencontreに入っている〈フレデリック・アヴェッカー〉フォアン ドゥ クロ。干し草を生クリームにアンフュージョンしてガナッシュを仕上げており、独創的な自然たっぷりの草の風味と爽やかでバランスの良いひと粒でした。このショコラの誕生のキッカケは、フランス政府から無形文化財企業に認定された席で、干し草の栽培者に出会ったからなのだそう。
シェフの完成や地域性、素材への向き合い方などさまざまなショコラの美味しさを楽しめる限定ボックスは必見アイテムですよ！
■【人気ブランド ショコラティエ・パティシエ】絶対に食べておきたいオススメSDC限定商品！
おすすめブランド【1】 JEAN-PAUL HÉVIN（ジャン=ポール・エヴァン）
1988年フランス・パリで誕生した“アーティスト ショコラティエ”と称される、ジャン＝ポール・エヴァンによるショコラトリー「JEAN-PAUL HÉVIN （ジャン＝ポール・エヴァン）」は、日本市場に「フランス高級チョコレート」を浸透させたと言っても過言ではなく、ショコラティエ エヴァン氏が掲げる「ショコラが幸せをつくりだす」という理念を基に、独創的で遊び心あふれる感性と、確かな技術から生まれるショコラは数々の賞を受賞するなど、世界中で多くのショコラファンの心を揺さぶる魅力を提示し続けています。
テーマ<幸せは草原の中に・・・自然 とともに>を表現し、草むらにいる生き物や、草原に寝そべった人のまなざしを 表わした「サロン・デュ・ショコラ 2020」限定コレクションBOXが登場します。
カライブ タン…カカオ分 63%のシンプルなビターチョコレートガナッシュ。ビターチョコレートのコーティングに加えたタイムがアクセントになっています。
アヴォワーヌ…グレープフルーツを加えた柔らかなキャラメルをミルクチョコレートでコーティングしています。
エクアトゥール キュマン…エクアドル産カカオとヴァニラのガナッシュ。 ビターチョコレートのコーティングにクミンを加えています。
シャテーニュ…栗の木のはちみつのガナッシュをビターチョコレートで コーティング。
2020SDC限定BOXのコレクション名は、ローマ 神話の豊饒と大地の女神に由来した「ファウナ」を用いており、自然の恵みを感じるクリエイションで仕上がった限定ボンボンショコラを味わってみて欲しい。
この限定4個を網羅できる詰合せは、9個 もしくは16個入パッケージです。
おすすめブランド【2】LENÔTRE（ルノートル ）
フランス菓子をアートの領域まで高め、フランス菓子界の父とまで称されているガストン・ルノートル氏が1957年にパリで創設した、メゾン「LENÔTRE（ルノートル）」。
ケータリング、お惣菜やパン、ケーキ、チョコレートなど多種を扱っている高級食料品店として、卓越した才能を持つシェフたちが素材を徹底的に選び抜き、独自の技術やノウハウでレシピを繊細に組み立てる、圧倒的な存在感を放つパリ最高峰のメゾンの伝統的技術をじっくりと堪能できるプラリネアソートが限定で登場します。
スペイン産アーモンドやイタリア シシリア島のピスタチオなど、厳選した素材のみで仕上げる自家製プラリネ。
今年のSDC限定プラリネアソートには、アーモンドとココナッツのミックスであったり、カリカリと非常に食感の良い昔ながらの技法で仕上げる芳醇なプラリネをじっくりと味わうことができるショコラをお楽しみいただけます。
おすすめブランド【3】HUGO & VICTOR（ユーゴ アンド ヴィクトール）」
2010年にパリで誕生し、アートや文学などのカルチャーによるインスピレーションと素材へのこだわりから生まれたスイーツブランド「HUGO & VICTOR（ユーゴ アンド ヴィクトール）」パリ・日本共通サロン・デュ・ショコラ限定アソート「カルネ センセーション」。
力強いカイエンペッパーの味をミルクショコラでコーティングし、野菜や果物などの自然由来の着色料で色付けした赤色のスフェールや、トロピカルな香りを楽しめるパッションフルーツのガナッシュなど、6種全てが新作の限定ショコラアソートが登場します。（ガナッシュ フランボワーズ、ガナッシュ フルーツ パッション、ジャンドゥ―ヤ ノワ ド ココ ノワール、シグネチャー HV プラリネ レ、スフェール マント ポワヴレ ノワール、スフェール キャラメル ピマン レ）
また、2020年のバレンタインのテーマである「様々な愛のかたち」をパッケージとボンボンショコラで表現した新作Les Amoureux（レザムルー）も自信作！
こちらは、SDC限定ではなく、直営店全店やサロン・デュ・ショコラ東京会場、うめだ阪急バレンタイン催事会場、ジェイアール京都伊勢丹サロン・デュ・ショコラ会場、大阪高島屋バレンタイン催事会場 など各百貨店バレンタイン催事会場にて販売されています。 （※販売期間は催事会場により異なります）
おすすめブランド【4】LE CHOCOLAT DE H （ル ショコラ ドゥ アッシュ）
世界的パティシエ・ショコラティエである辻口博啓のショコラトリー「LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）」からSDC限定で登場するのが、和食の味付けには欠かせない調味料醤油とショコラを合わせたボンボンショコラ「SAVOURER LE JAPON」。
SDCパリ盃でボンボンショコラとお酒を注ぎデモンストレーションを行った、三重県の伊勢醤油を使用したショコラを限定で販売されます。
醤油のコクとショコラの華やかな香りを楽しめるムースミルクガナッシュ（カカオ分51％）は、日本人ならではの”旨味”や酸味、そして甘味がバランスよくショコラと絡み合った華やかなコクを楽しんでもらえるはずです。
SDC限定ではなく、LE CHOCOLAT DE H 各店舗及びオンライン、催事場等で販売されている2020年のバレンタイン商品もシェフお勧め！
毎年フランス・パリで開催される世界最大のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT（サロン・デュ・ショコラ） 」で発表した「花」をコンセプトに作り上げた新作ショコラ「Cacao Fleur （カカオ フルール）」。
“UME” Prune Japonaise 梅の花言葉は「気品」、Kinmokusei l’arbre d’or 金木犀は「真実」、Jasmin ジャスミンは「柔和」、Rose ローズは「愛情」と花言葉には歴史的にみても深い意味があります。花のもつ香りや美しさをオリジナルカカオとマリアージュさせる事で、渡す側も受け取る側にも感謝の思いを伝えるショコラを創りあげたそうです。
おすすめブランド【5】CLUB HARIE （クラブハリエ）
洋菓子製造販売で多くのファンをもつ洋菓子店「CLUB HARIE（クラブハリエ）」が、9年ぶりに「サロン・デュ・ショコラ」に出店。
ショコラバームなど、チョコレート菓子のイメージも強いかとは思いますが、世界大会出場経験をもつクラブハリエのパティシエ・ショラティエたちの高い技術力が光る”ボンボンショコラ”のラインナップが今年一新したことで、チョコレート本来の美味しさを最大限に引き出したショコラが多数登場しています。
その中でも、カカオ好きにも是非とも試してほしいのがSDC限定 ショコラアソート。
選び抜いた3種類、大地を思わせる「ワイルド」、華やかな酸味が特徴の「フルーティー」、香ばしい味わいの「ナッティー」それぞれのフレーバーを 1層仕立ての3粒と、プラリネと合わせた2層仕立ての3粒で構成。
まずシンプルに味わってから、さらにそれぞれをプラリネと合わせた味や香りの変化、広がりを感じ取って欲しいアソートです。
おすすめブランド【6】 Patisserie Camelia Ginza（パティスリー カメリア ギンザ）
2018年11月、銀座の花椿通りにオープンした遠藤シェフによる「Patisserie Camelia Ginza（パティスリー カメリア ギンザ ）」が今年初登場！
出会い、そして人から人への愛が溢れていくようにと、ハート型のボンボンショコラに想いを込めたショコラBOX。
素材の味を大切にするシェフのこだわりをそのまま表現しており、フランボワーズ＆シャンパーニュ、カシス＆ソーテルヌなど、色味からもどのフルーツが秘められているのかが想像できるとは思いますが、ひとたびカリッと口に運んだ瞬間に、中からとろりと広がるジュレからは驚くほどフレッシュなフルーツ感に驚きと感動を体感してもらえるはずです。
■【会場限定 テイクアウト＆イートイン】貴方は食べずに帰られますか？
おすすめブランド【1】Frederic Cassel（フレデリック・カッセル）
昨年、創業25周年を迎えた「Frederic Cassel（フレデリック・カッセル）」。毎年SDC東京限定のイートインメニューが特に魅力的なのですが、今年はスペシャリテ“ミルフイユ”が冷たいアイス仕立てに変身！
キャラメリゼしたパイ生地に、ムースのようにふんわり仕上げたパルフェ（クリーム）をサンドし凍らせた今までになかった新しい「ミルフイユ・パルフェ・グラッセ」。
パルフェは、タヒチバニラが芳醇に香るバニラとミルクチョコレートの2層の味わい。
コーティングのチョコレートは、ピーカンナッツの風味を加えた“ミルクチョコレート・ペカン”と“ホワイトチョコレート・ペカン”の2種類から選べるそうです。ミルフイユとチョコレートのハーモニーをフレッシュに引き立てた限定スイーツは必見！
おすすめブランド【2】Pascal Le Gac（パスカル・ル・ ガック）
フランスを拠点にする世界的に著名なショコラティエ「Pascal Le Gac（パスカル・ル・ ガック）」。
フランスの伝統的なショコラの製法を引き継ぎつつ、独自の表現で日々進化したショコラを創り出しています。決して奇をてらわず、誠実に“美味”を追求する姿勢は、世界中のプロのチョコレート職人をはじめ、世界中のチョコレート愛好家から絶大な支持とリスペクトを受ているショコラティエのSDC東京限定で味わうことのできるショコラスイーツ「エクレールフォンデュ」は必見！
本店で愛され続けているシューの中にチョコクリームをぎっしりと詰めた代表作「エクレールショコラ」のミニサイズとチョコレートフォンデュを合わせた新感覚スイーツ「エクレールフォンデュ」はパスカル・ル・ガック東京でも販売していない貴重なテイクアウトスイーツです。
おすすめブランド【3】AMAZON CACAO TETSUO OTA（アマゾンカカオ）
イタリアの星つきレストランやスペインの「エル・ブジ」などで経験を積みカカオブランド「LA CASA DI Tetsuo Ota」運営する太田哲雄氏が、今回のSDCで提案するのは、カカオを使った「ショコラビビン麺」。
唐辛子ペーストで和えた冷たい麺に野菜、カカオ風味の豚チャーシューやゆで卵がトッピングされています。たっぷりのハレヤソースとカカオペーストをかけた驚きの味わいが楽しめます。
おすすめブランド【4】Florilège（フロリレージュ）
先月発売された「ミシュランガイド東京 2020」で3年連続となる二つ星を獲得した、東京・外苑前にあるフレンチレストラン「Florilège（フロリレージュ）」。2019年度「アジアのベストレストラン50」では5位にランクインするなど世界からも注目されています。パティシエの堀尾美穂氏らがお店で不定期に開催する話題のイベント「Gari-Garilege」よりアマゾンカカオを使用したかき氷「アマゾンカカオかき氷 黒トリュフのアイス入り」が登場します。
おすすめブランド【5】BISTRO MARX（ビストロ・マルクス）
パリの2ツ星シェフが監修する「ティエリー・マルクス」「ビストロ・マルクス」のシェフパティシエに2016年就任した気鋭の江藤 英樹シェフが作り出すイートイン限定パフェ。
今年は、エクアドル産「カミーノ・ベルデ」のムースとプラリネのクリームに北海道・日高町の鬼灯を合わせた「Douceur 〜甘美〜」と、
まるでカカオポット？！と驚きを隠せない有田焼の器の中にカカオエクスプローラー高橋力氏が手掛ける「サチャ」のクーベルチュールを使ったデセール「Nature 〜自然〜」が登場します。
そのほかチョコレートのケーキやパン、ドリンクも多数展開されるそうなので、会場でしか出会えない魅力的で特別な時間の演出を今年も是非体感してみてください。
今回は、贅沢で楽しい、夢のようなチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2020」 から、会場出店規模拡大や商品が豊富過ぎて何を選んだらいいか……とお悩みの方に、是非とも押さえておいて欲しいオススメの商品を今回はご紹介させていただきました。
皆様にとって2020年のバレンタイン、いえ1月～2月限定のチョコレートの祭典・チョコレート祭りを盛大に楽しんでください！
次回も引き続きバレンタイン情報をご紹介いたします。
どうぞお楽しみに！
