今年の夏の気温は例年並か、やや高くなってくると言われています。
となると、スイーツ好きの多くの方はさっぱりとした”フルーツ系”スイーツやデザートを求めてしまう方も多いと思います。
が、『夏場でもチョコレートを美味しく楽しんでほしい！』と強く思う私。
実は、2020年某調査機関でチョコレート向けに「夏場にもチョコレートを食べますか」という質問に対し77％の方が食べると回答していました。
チョコレートアイスはもちろんのことですが、特に重要視されているのが、溶けて手につきにくいこと。そして味に清涼感があったり、見た目が涼しげであったりという点だそうです。
もちろんチョコレートを持ち歩く場合、保冷剤と一緒にしておかないといつの間にか溶けてしまう。という事は避けては通れません。
とはいえ、保冷バックに保冷剤の用意万全に！と普通の方には難しいのが現状。
ですが、チョコレートに含まれる「カカオポリフェノール」には健康のためにも、毎日摂取されている方もいるほど話題性があるだけでなく、〈夏場に美味しいチョコレートスイーツ〉がどんなものか、どうしたらこの蒸し暑いシーズンでも喜んで食べてもらえるか。と、パティシエ・ショコラティエが腕によりをかけた作品が多く登場しています。
是非、夏場でも美味しいチョコレートスイーツがあるんだよ！というのをお伝えしたく、今回私が個人的に愛用している店舗から『特にこの夏、多くの方に楽しんでほしい！』と絶賛のチョコレートスイーツをご紹介していきます。
■ Le Chocolat Alain Ducasse（ル・ショコラ・アラン・デュカス）
“フレンチの帝王”と呼ばれる世界的に有名なフレンチの巨匠、Alain Ducasse（アラン・デュカス）氏が、 2013年パリに誕生させた、豆の厳選からチョコの製造までを一貫して自社で行うというショコラ専門店 「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE（ル・ショコラ・アラン・デュカス）」。
今回、夏仕様にリニューアルしたアフタヌーンティーセット「LE GOUTER（ル・グテ） 」は、新作が非常に魅力的なので是非多くの方に楽しんでいただきたい！
東京工房と六本木のル・サロン限定で提供中のショコラ専門店による最高品質のショコラで仕上げるアフタヌーンティーセット「LE GOUTER（ル・グテ） 」夏季限定メニュー
「LE GOUTER（ル・グテ）」
価格：1名様 4,950 円（税込）
提供店舗：ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房・六本木（ル・サロン限定） ※予約限定
※メニューは日によって変更になることもあり。
ご予約・お問い合わせ：https://lechocolat-alainducasse.jp
「LE GOUTER（ル・グテ）」ル・サロンでのメニュー例
TARTELETTE CITRON / PRALINÉ（タルトレット・シトロン / プラリネ）
CAROLINE CHOCOLAT / CARAMEL（キャロリーヌ・ショコラ / キャラメル）
CAKE MARBRÉ（ケーク・マルブレ）
MACARON CHOCOLAT / FRAMBOISE（マカロン・ショコラ / フランボワーズ）
PAIN ‘TOUT’ CHOCOLAT（パン・トゥ・ショコラ）
SABLÉ DIAMANT（サブレ・ディアマン）
FRIANDISES（フリアンディーズ）
YAOURT CHOCOLAT / PÊCHE（ヨーグルト・ショコラ / ペッシュ）
COUPE CHOCOLAT ET AGRUMES（クープ・ショコラ & アグリューム）
BOISSON CHAUDE AU CHOIX（お好きな紅茶、フレーバーティーまたはコーヒーをメニューからお選びいただけます。）
※メニューは日によって変更になる可能性もあり
※予約限定（利用日前日の12:00までにご予約を）
今回の「LE GOUTER（ル・グテ）」では、「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE（ル・ショコラ・アラン・デュカス）」ヴィエノワズリーも注目です！
プティサイズでも香り高く存在感のある「PAIN ‘TOUT’ CHOCOLAT（パン・トゥ・ショコラ）」。
層一枚一枚、きめ細かく香り高い。ふわっと軽やかな空気感を含んだパリっじゅわっな生地の中心部に、「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE（ル・ショコラ・アラン・デュカス）」製のバトンショコラを巻き上げ、焼成されたパン・トゥ・ショコラは、ショコラ好き、カカオ好きだけでなくパン好きの方にも是非食べて頂きたい！と実際味わってみて感じました。
そして、夏季限定デセール「COUPE CHOCOLAT ET AGRUMES（クープ・ショコラ & アグリューム）」。
香り高いショコラのシャンティクリームと爽やかな柑橘類を組合せたデセール。隠し味のように余韻で鼻腔を抜ける素材も、暑くなる日々の中に元気を与えてくれる。
これは食べてからのお楽しみ！ということで、体感してみてください。
個人的に驚きの出会いだったのが「YAOURT CHOCOLAT / PÊCHE（ヨーグルト・ショコラ / ペッシュ）」です。
自家製で仕上げているというヨーグルト。製法の詳細は企業秘密とのことですが、ショコラを合わせたヨーグルトの酸味と、上部の赤桃マーマレードを合わせて食べてみると、エグゼクティブ・シェフ ジュリアン・キンツラー 氏がいかに楽しみながら作品創りに取り組み、高い技術、そして味覚を持っているのかを感じられます。
また、学びになる事も多い。
「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の良さを前面に引き出しながら本来のフランススタイルで提供している濃厚で芳醇な「CAROLINE CHOCOLAT / CARAMEL（キャロリーヌ・ショコラ / キャラメル）」。
プティエクレール、もしくはミニエクレアの名で日本の様々な店舗で登場している小さなエクレア。
フランスでは、このサイズのエクレアを《 CAROLINE （キャロリーヌ）》と呼ぶのだそうです。
エクレア、エクレールの名前は、生地を焼いた際にできる表面の亀裂が”稲妻”に似ている、中のクリームが生地からはみ出さないように”稲妻”が光るがごとく電光石火ですばやく食べなければいけない、また、表面にかけられたチョコレートやフォンダンが”稲妻”のように光って見えるから、「雷、稲妻」の意味である「Eclaire（エクレール）と名付けられています。
となると、何故小さなエクレアの名が違うのか。と気になったので、今後調査してみようと思います。
そのほかにも、スッと酸味豊かで爽やかな「TARTELETTE CITRON / PRALINÉ（タルトレット・シトロン / プラリネ）」のほか、
ふんわり食感の「CAKE MARBRÉ（ケーク・マルブレ）」など、「LE GOUTER（ル・グテ） 」でしか楽しめない特別な約10種類のクリエイションと、日替わりショコラ、お好みのティー（ドリンクメニューから好きなもの）を選ぶことが出来る、ショコラ尽くしのアフタヌーンティーセットとなっています。
良質なカカオを厳選した芳香を漂わせる貴賓ある濃厚なショコラの味わいに浸る至福の時間。
お値段的にも、非常にお安く感じるほど充実したラインナップなので、絶品アフタヌーンティーセットを堪能してみてはいかがでしょうか。
「ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房」
住所 ：東京都中央区日本橋本町1-1-1
営業時間：11:00～20:00（19:30 L.O.）
「ル･ショコラ･アラン･デュカス 六本木」
住所 ：東京都港区六本木6-12-2六本木ヒルズ 六本木けやき坂通り
営業時間：11:00～21:00（19:30 L.O.）
■ nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO（ネル クラフトチョコレート トーキョー）
日本橋浜町にオープンした“手しごと” と“日本らしさ”がキーワードのチョコレートショップ「nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO （ネル クラフトチョコレート トーキョー）」では、2019年の登場以来、大人気のスペシャリテ”カカオ氷で作るチョコレートのかき氷”2種が夏季限定カフェメニューとして提供中です。
① [カカオ金時]
価格：1,320円（税込） ※ほうじ茶カカオティー 付
提供期間：2021年6月2日（水）～9月下旬（予定）
ベトナム、ブンチャプの契約農家から届くカカオ豆を選別、焙煎するところから行う『ビーン・トゥ・バー』の製法でつくるチョコレートのかき氷[カカオ金時]。
さて、今年はどこがリニューアルしたのか…というと、ベースのチョコレート氷にカカオパルプ（カカオ豆を包んでいる白い果肉の部分）を加えたのだそうです。
パフェグラスには、北海道十勝産小豆の自家製餡と板チョコをしのばせ、その上に雪のように細かいチョコレート氷がふんわりと被さるようにグラスを纏います。
別添えのソースも、カカオ豆から作るカカオソースと優しい甘さの練乳ソースを重ねた2層。
1.最初はソースをかけずにそのまま。
2.チョコレートソースをかけてよりカカオ感をアップさせて。
3.チョコレート氷の山が小さくなって来たらグラスの底の自家製あずき餡に練乳ソースを絡めて。
というように1杯で何パターンもの味と食感を楽しむことができます。
ベースにカカオパルプを加えたことで、フルーティーな香りが加わった2021新バーションの[カカオ金時]。
だからなのか、昨年より小豆の味もより感じ取れるようになりました。
② [カカオ金時 珀]
価格：1,540円(税込) ※ほうじ茶カカオティー 付
提供期間：2021年6月2日（水）～9月下旬（予定）
カオパルプ（カカオの種の周りにある白い果肉）が持つ特徴的なライチを思わす華やかな香りと、キュンと締まった心地よい酸味をしっかりと残しつつ、優しい風味の自家製ナチュラルホワイトチョコレートと、コク深さを感じる北海道十勝産小豆を合わせたかき氷に仕立てています。
そこに、別添えの沖縄パッションとカカオパルプのピューレを回しかけると…カカオパルプの香りにエキゾティックな風味が心地よく奏であう余韻を存分に楽しめる作品。
かき氷なのに、まるでデセールを楽しんでいるかのような錯覚を覚える素晴らしい風味と口溶けに感動します！
チョコレート同様、豆から手を加え、さっぱりとした味わいの自家製あずき餡にも注目ですよ。
「ネル クラフトチョコレート トーキョー」
住所：東京都中央区日本橋浜町 3-20-2 HAMACHO HOTEL 1階
営業時間：10:00～20:00
また今年は、世田谷代田の温泉旅館「由縁別邸 代田」内「茶寮 月かげ」で、夏季限定コラボの抹茶版『カカオ金時』が提供中！
[ 茶寮 月かげ限定 ] 抹茶カカオ金時
価格：茶師十段責任焙煎ほうじ茶付 2,700円（税込）
提供時期：～9月下旬頃まで（予定）
提供場所：温泉旅館「由縁別邸 代田」1F / 茶寮 月かげ
住所：東京都世田谷区代田2-31-26
https://www.uds-hotels.com/yuenbettei/daita/restaurant/#saryo
かつて茶畑が広がり茶業で栄えていた代田の歴史と文化を継承し、 日本茶にこだわって展開している「茶寮 月かげ」。
ここだからこその素材を使用したい。と生み出したのが、今回限定商品として登場した[抹茶カカオ金時]。
「nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO（ネル クラフトチョコレート トーキョー）」ならではの、カカオ感もしっかりと組み合わせています。
茶寮のお隣「割烹 月かげ」で料理人が炊いた自家製小豆餡。
その上に、ホワイトチョコレートの薄いプレートをかぶせ、nel 自家製ホワイトチョコレートとビターチョコレート、 カカオパルプ、そして地元世田谷の「しもきた茶苑大山」茶師十段厳選の八女抹茶を混ぜ込んだ氷をシェイプ。
別添えの特濃抹茶ソースをお好みでかけていただくのですが、これがまた抹茶とカカオパルプのフルーティーさが絶妙に調和のとれています。
箱根の源泉から運ぶ温泉露天風呂付き大浴場の利用とセットで楽しめる”事前予約制”「温浴セット」（※3,900円 税込＋入湯税150円）も提供中なので、公式サイト日帰りプラン予約ページ （ https://bit.ly/3yJ8DER ）を一度ご確認ください。
温泉旅館「由縁別邸 代田」内「茶寮 月かげ」
住所：東京都世田谷区代田2-31-26
https://www.uds-hotels.com/yuenbettei/daita/restaurant/#saryo
■ Minimal -Bean to Bar Chocolate-（ミニマル）
“Bean to Bar”という枠組みを越えて、日本発のチョコレートの新しい文化・カルチャー創りに挑戦し続けている、カカオという素材を活かす日本発のBean to Bar（ビーントゥバー）プロフェッショナルブランド 「Minimal -Bean to Bar Chocolate-（ミニマル）」。
2021年5月から11月の期間（2ヶ月ごと全4回）、回ごとに全く違う職人手づくりの本格スイーツを自宅でひと手間加えてさらに美味しく楽しむ連続企画「おうちで本格クラフトスイーツ」の第2弾がいよいよ予約開始されます。
第2弾：7・8月は自宅で本格チョコレートドリンクやスイーツが簡単に楽しめる「スパイス香るチョコレートシロップのおうちカフェセット」
価格：3,996円（税込）
内容：チョコレートシロップ（300ml）、アイスクリーム2種（NUTTY・ミルクソルベ）各230ml、ゼリー2種（パルプアプリコット・コーヒー）各100g、オレンジコンフィ 20g
※冷蔵(解凍後10度以下保存)賞味期限：シロップ 8日、オレンジコンフィ 8日、パルプアプリコットゼリー 5日、コーヒーゼリー 5日
発売日：7月先行予約 （※LINEのお友だち限定）7月11日（日）10時～ 受付予定
一般予約：7月12日（月）10時～ 受付予定 ※先行販売で予定数量に達した場合、7月の一般予約は実施いたしません
8月ご予約：8月15日（日）頃を予定
販売先：「Minimal -Bean to Bar Chocolate-（ミニマル）」オンラインストア https://mini-mal.tokyo/
日本スイーツ協会HP連載 第118回目［佐藤ひと美のスイーツレポート］では、第1弾の「2種のチョコレートスコーンのアレンジを楽しむキット」（ https://sweets-community.com/article/8766 ）をご紹介させて頂きましたが、
第2弾目は、フロートやモヒートなど、自宅で冷たい本格的なチョコレートドリンク・スイーツが手軽に楽しめる「スパイス香るチョコレートシロップのおうちカフェセット」が販売されます。
〈セット内容〉
① スパイス香るチョコレートシロップ：300ml
果実感、爽やかさのあるベトナム産カカオを使用。シナモンやカルダモンなど6種類のスパイスにチョコレートのフルーティさが合わさり、より清涼感が感じられる味わい。
シロップにカカオの香りを移し、油分を抜くことで、チョコレートの味の印象はしっかりありつつも重たさはなく、ゴクゴク飲めるドリンクがつくれるように仕上がっています。
② プレミアムチョコレートアイスクリーム -NUTTY-：230ml
卵や生クリームは使用せずジェラートのように仕上げた、香り豊かながらも後味が軽やかなアイスクリーム。
軽やかなチョコレートと、ナッツのような味わいをお楽しみいただけます。
③ 爽やかミルクソルベ：230ml
ミルクの自然な甘味を活かしたシンプルな味わいの氷菓。シンプルがゆえに、さまざまなアレンジと好相性！
④ カカオパルプとアプリコットのゼリー：100g
南国の果実でもあるカカオの希少な果肉（カカオパルプ）を使用した甘酸っぱいゼリー。つるんとしたのど越しをお楽しみください。
⑤ 昔ながらのコーヒーゼリー：100g
深煎りのコーヒーを使い、チョコレートシロップに合う懐かしいコーヒーらしい苦味ある味わいに仕上げられたコーヒーゼリー。
⑥ アロマティックなオレンジコンフィ：20g
甘味と酸味のバランスがとれた、チョコレートと相性の良いオレンジのコンフィです。ドリンクに爽やかな香りをプラスしてくれます。
チョコレートドリンクの甘いイメージを覆す、スパイス香る爽やかなチョコレートシロップで、 ソーダを使ったクラフトコーラのような楽しみ方や、セットのゼリーやアイスをトッピングし、フロートとして楽しむなど、アレンジ方法は無限大！
サイトでは簡単アレンジレシピ例も掲載されているので、お好みの組み合わせを見つけておうち時間に楽しんでみてはいかがでしょうか。
店頭でもチョコレートシロップを使ったドリンクが限定提供！
本企画の特徴の1つは、リアル店舗とオンラインを連動して楽しめることです。
今回販売するチョコレートシロップ をアレンジした本格チョコレートドリンクを富ヶ谷本店、代々木上原店の両店で7月～8月末限定提供されます。
・富ヶ谷本店「チョコレートモヒート」※ノンアルコールカクテルです
・代々木上原店「チョコレートソーダフロート」
富ヶ谷本店や、代々木上原店で楽しむ「お店で飲む本格チョコレートドリンク体験」と、おうちで楽しむ「おうちでの本格チョコレートドリンク体験」の両方を飲み比べできる方は、是非チャレンジしてみていただけたらと思います。
まだまだ梅雨ど真ん中。雨が多くて憂鬱な気分になりがちなとき、是非楽しんでほしいスイーツを次回もお届けできたらと思っています。
お楽しみに！！
